Pacotinhos de berinjela (ou abobrinha)

Ingredientes
1 berinjela
azeite para untar
sal
pimenta-do-reino (opcional)
2 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
8 folhas de manjericão
1 tomate em cubinhos para enfeitar

Modo de Preparo
Berinjelas e abobrinhas
Corte as berinjelas ou abobrinhas, com casca, no sentido do comprimento, em fatias fitas de aproximadamente 3mm de espessura.
Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte 1 assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas.
Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.
Retire a assadeira do forno e reserve.
Sobreponha duas fatias de berinjela ou abobrinha montando uma cruz. No centro da cruz, coloque uma pétala de tomate (preparado ao forno), uma fatia de mussarela de búfala e uma folha de manjericão. Polvilhe sal e pimenta.
Dobre as pontas da fita, fechando como um pacotinho. Pincele os pacotinhos com azeite e sirva frio ou quente (aquecer no forno por 5 minutos antes de servir). Enfeite com folhinhas de manjericão e cubinhos de tomate e sirva a seguir.

Basilico