Cogumelos Recheados

Ingredientes do recheio
Cogumelos Paris
Cogumelos Portobello
Manteiga
Cebola pré-refogada
Alho bem picadinho
Folhas de Tomilho
Cognac
Creme de Leite
Ovo
Farinha de rosca
Suco de Limão
Cogumelos grandes sem talo
Sal, azeite e pimenta do reino
Queijo de cabra ou gorgonzola para cobrir e gratinar
Queijo parmesão ralado para cobrir e gratinar

Modo de Preparo
1 - Lavar os cogumelos grandes, tirar o talo e reserva-lo. Levar ao forno por 10 minutos. Passar sal e azeite por dentro dos cogumelos.
2 - Fatiar os cogumelos do recheio e refogar até soltar o líquido. Escorrer. Refogue na mesma panela: manteiga, cebola (já previamente refogada), alho e tominho. Adicionar os cogumelos e no final o cognac.
3 - Misturar com creme de leite, os ovos pulsar 3 vezes no liquidificador.
4 - Colocar a farinha de rosca e o suco de limão. Levar tudo ao forno em banho maria.
5 - Rechear os cogumelos e cobrir com parmesão (colocar o gorgonzola no fundo) e levar ao forno por 15 minutos. Regar azeite e pimenta do reino.

Salada de Beterraba com Curry e Maça

Ingredientes
Rúcula
Beterrabas cozidas e fatiadas
Maça cortadas bem finas
Suco de limão
Curry
1 dente de alho
Gengibre fresco ralado
Azeite e sal

Modo de Preparo
Dispor as folhas de rucula em um prato, cobrindo com as beterrabas e as maças. Amassar um dente de alho com sal até formar uma pasta. Acrescentar duas colheres de sopa e misturar bem. Acrescenter uma colher de chá de gengibre e depois o suco do limão e azeite. Cobrir a salada com o molho e pronto!

Chucrute com Salsicha

Grão de Bico à indiana

Fui a um restaurante indiano e depois fiquei imaginando como era feito o grão de bico que comi.
Acho que era isso:

Ingredientes
Grão de bico
Tomate picadinho
Leite de coco ou coco ralado
Garam-Masala
Azeite

Modo de Preparo
Cozinhe o grão de bico. Separe a água que foi usada. Refogue com azeite e temperar com garam-masala. Acresecente o tomate e depois o leite de coco. Adicione um pouco da água e cozinhe até que o caldo fique com a consistência que preferir (eu fiz como se fosse feijão).

Macarronada com Berinjela

Ingredientes:
800 gramas de berinjela (perto de quatro berinjelas pequenas);
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 lata de 400 gramas de tomate pelado;
150 gramas de penne;
100 gramas de ricota;
6 colheres de sopa de parmesão ralado;
100 gramas de mussarela;noz moscada;sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
- Cozinhe o penne em água fervendo com sal.
- Corte as berinjelas em duas metades, na longitudinal. Depois, com uma colher retire a polpa, deixando uma boa fatia junto as cascas. A idéia é conseguir “barquinhas” de berinjela. Reserve a polpa das berinjelas.
- Unte bem essas barquinhas, por dentro e por fora com duas colheres de azeite de oliva.
- Disponha numa assadeira e leve ao forno a 200 graus. Asse durante uns 15 minutos. Vá vigiando o forno. As cascas não devem queimar e o que e o que restou a polpa que deve ficar macia. Retire e reserve.
- Esquente duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue rapidamente a polpa da berinjela. Amasse com uma colher de pau. Junte o tomate sem peles e sementes e cozinhe no fogo baixo durante uns 20 minutos. Retire e reserve.
- Enquanto isso, cozinhe a massa. Coordene o tempo, lembrando que a massa deve demandar perto de minutos para ficar al dente.
- Dissolva numa vasilha 100 gramas de ricota com algumas colheres da água de cozimento da massa. Junte três colheres de sopa de parmesão ralado e tempere com noz moscada. Reserve.
- Temos, então o refogado de berinjela com tomate, a massa e o creme de ricota.
- Retorne o refogado de berinjela e tomate ao fogo fraco. Escorra a massa e junte a esse refogado. Acrescente também o creme de ricota com parmesão e misture tudo muito bem. Salgue e apimente.
- Coloque essa massa nas “barquinhas” de berinjela. Sobre a massa, fatias finas de mussarela. Espalhe por cima o parmesão restante. E leve ao forno para gratinar. Quando o queijo derreter, está pronto.

Saul Galvão

Pot au Feu com Repolho Recheado

Ingredientes
2 paleta de vitela (substituível por costela, lingüiça etc.)
2 cenoura cortadas grosseiramente
1 alho-poró cortado grosseiramente
2 nabos cortados grosseiramente
1 repolho
6 cebolas pequenas
1 folha de louro
750ml de caldo de galinha
1 litro de água
250g de carne de porco moída
1 ovo
1 cebola vermelha picada
50g de farinha de rosca

Modo de Preparo
1 – Ferva em um litro de água a vitela, o alho poro, as cebolas, o caldo de galinha e a folha de louro em uma grande panela. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando por 1 hora e meia ou que a carne esteja macia. Remova a carne e retire o osso.
2 – Separe 12 folhas de repolho e cozinhe em água por fervendo por 3 minutos. Seque-as com papel absorvente.
3 – Misture a carne de porco moída, ovo, cebola picada e a farinha de rosca com as mãos. Recheia as folhas de repolho e feche com palitinhos.
4 – Leve a panela com o caldo a carne que foi retirada e os rolinhos de repolho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Serve 6 pessoas.

Foto e Receita: New French Food, The Australian Women’s Weekly

**** Pai Thai a minha moda

Ingredientes
1 abobrinha
1/2 bandeija de cogumelos (usei paris)
400gr de camarão
2 ovos
150gr de macarrão de arroz (tipo talharim)
gengibre
alfafa
1/2 cebola
2 colheres de sopa de molho de peixe (usa-se nam pla)
oleo de amendoim
azeite e sal

Modo de Fazer
Coloque o macarrão de molho por 30 minutos em água fria. Enquanto isso, corte a abobrinha em cubinhos, a cebola, rale o gengibre e faça um mexidinho com os ovos. Numa frigideira coloque o azeite e a cebola para dourar. Acrescente os camarões, as abobrinhas e o molho de peixe. Aos poucos acrescente os outros ingredientes: oleo de amendoim, gengibre, cogumelos e ovos. Coloque sal a gosto. Assim que os ingredientes estiverem no ponto, desligue o fogo e separe.
Escorra o macarrão e cozinhe em água fevente por 3 minutos. Escorra novamente e em uma panela grande em fogo brando, acrescente o molho e o macarrão misturando. Coloque um pouco mais de azeite e a alfafa.

Gazpacho

Ingredientes
10 tomates maduros, sem pele, sem sementes cortados em cubos
2 pepinos grandes sem casca cortados em cubos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados com sal
1 xícara de pimentão vermelho picado
1 xícara de pimentão verde picado
4 colheres de sopa de vinagrede vinho tinto
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de azeite
1 gema
sal e pimenta
1 xícara de suco de tomate

Modo de Fazer
Bater tudo no liquidificador e deixar na geladeira por 1 hora e meia.

Revista Claudia

Arroz Dourado com Cebola Caramelizada

Ingredientes
2 xícaras de arroz
4 xícarasde caldo de galinha
3 paus de canela
1/2 xícara de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
7 cebolas em rodela
sal e pimenta

Modo de Fazer
Em uma panela, leve o caldo ao fogo até ferver. Junte o arroz e a canela. Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Reserve. Em uma friguideira, leve a manteiga e o azeite em fogo baixo. Adicione a cebola e frite por 40 minutos ou até ficar bem dourada. Tire do fogo, reserve uma porção para decorar, junte o restante ao arroz e misture bem. Tempere com sal e pimenta e aqueça. Transfira para uma forma com um buraco no meio e pressione. Desenforme sobre um prato grande, decore com a cebola reservada. Rende 6 porções.

Revista Claudia.

Couscous de Abóbora

Ingredientes
400 g de couscous
500 g de abóbora em pedaços
¼ de xícara de chá de azeite
1 colher de sopa de margarina em pedaços médios
2 xícaras de chá de água fervente
1 cebola roxa pequena (100g) picada

Mode de Fazer
Misture a abóbora, a cebola e as especiarias em uma assadeira grande. Regue com 1 colher de sopa de azeite. Asse, sem tampar em temperatura alta e mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até que a abóbora doure e fique macia. Misture o couscous com a margarina e a água, em um refratário grande. Tampe e deixe em repouso por 5 minutos ou até que se absorva bem a água. Mexa de vez em quando com um garfo para separa os grãos. Junte ao refratário, sem parar de mexer, a abóbora e a cebola. Se preferir, pique antes a abóbora em pedaços pequenos. Salgue.

Livro Cozinhando para Amigos

Salada de Aspargos e Batatas

Ingredientes
500g de batatas
300g de aspargos verdes
250g de tomates cereja
4 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Descasque e corte as batatas em cubo e ponha p cozinhar. Corte os aspargos em pedaços e ponha para cozinhar em água com sal cerca de 3 min ou até ficarem macios. Corte os tomates ao meio. Misture a manteiga, a mostarda, o sal e a pimenta. Ponha numa saladeira as batatas cozidas, os aspargos, os tomates e o molho.

Assado Leve de Primavera

Ingredientes
4 abobrinhas italianas
2 tomates
2 ramos de manjericão fresco
150g de queijo minas (ou prato ou mussarela) em pedaço
sal e pimenta azeite

Modo de Preparo
Pique os tomates em cubinhos e tempere com o manjericão picado e um pouco de sal e pimenta. Rale o queijo no ralo grosso. Reserve. Fatie as abobrinhas no sentido do comprimento. Regue com um fio de azeite e uma pitada de sal. Grelhe numa frigideira anti-aderente dos 2 lados, até ficarem ligeiramente douradas. Unte um refratário com um fio de azeite e ajeite uma camada de abobrinha grelhada. Por cima, uma camada do tomate e uma de queijo e assim sucessivamente. Termine com o queijo. Leve ao forno só para que o queijo derreta.

Deposito Damasco

Quibe light campestre

Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de trigo para quibe . 300 g
1 xícara (chá) de abóbora-moranga cozida e amassada . 220 g
1 cebola média . 160 g
1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã) picadas . 40 g
1 ovo . 50 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g
1 colher (chá) de pimenta-síria . 1,5 g
Sal a gosto

Recheio
1 maço médio de rúcula . 340 g
1 xícara (chá) de ricota light picada . 130 g
1 cebola média . 160 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes . 30 g
1 colher (chá) de orégano desidratado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Massa: lave o trigo, coloque em uma tigela com 1 litro de água. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 2 horas ou até o trigo absorver toda a água. Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Separe os gomos da abóbora, descasque-a e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços médios e coloque em uma panela. Junte 75 ml de água, leve ao fogo por 20 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, coloque a abóbora em um prato fundo, amasse com um garfo, meça 1 xícara das de chá e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços bem pequenos. Lave as ervas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 1 xícara das de chá. Esprema o excesso de água de trigo e coloque em uma tigela. Junte a abóbora, a cebola, as ervas frescas, o ovo, o azeite de oliva, a de pimenta Síria e o sal. Misture bem com uma colher ou com as mãos por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea. Reserve. Recheio: lave a rúcula, elimine os talos mais duros, pique as folhas finamente e reserve. Amasse a ricota, meça 1 xícara das de chá e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades, pique em pedaços bem pequenos. Coloque em uma panela pequena a cebola e a metade do azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia. Retire do fogo. Junte a rúcula, a ricota, as uvas-passa, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Com o restante do azeite de oliva do recheio unte uma assadeira (23 cm x 23 cm), forre o fundo com a metade da massa, espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Corte o quibe em 10 pedaços. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno. Montagem: coloque os pedaços de quibe nos pratos, decore com azeitona e sirva com salada de folhas verdes.

Azeite.com.br

Tomates à la provençale

Ingredientes
4 tomates, bem firmes e bem maduros
100 g de farinha de rosca
50 ml de azeite de oliva extravirgem
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de salsa crespa
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Modo de Preparo
Lave os tomates e corte em metades, colocando-os em uma forma refratária; Em uma tigela, misture a farinha de rosca, o azeite, as ervas finamente picadas, o alho muito bem picado, e tempere com sal e pimenta; Cubra os tomates com esta farofa e regue com azeite em abundância; Leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 20 minutos, ou até estarem bem dourados e macios; (opção de recheio: com ricota, nozes e colocar por cima pesto)

Olivier Anquier

Pacotinhos de berinjela (ou abobrinha)

Ingredientes
1 berinjela
azeite para untar
sal
pimenta-do-reino (opcional)
2 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
8 folhas de manjericão
1 tomate em cubinhos para enfeitar

Modo de Preparo
Berinjelas e abobrinhas
Corte as berinjelas ou abobrinhas, com casca, no sentido do comprimento, em fatias fitas de aproximadamente 3mm de espessura.
Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte 1 assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas.
Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.
Retire a assadeira do forno e reserve.
Sobreponha duas fatias de berinjela ou abobrinha montando uma cruz. No centro da cruz, coloque uma pétala de tomate (preparado ao forno), uma fatia de mussarela de búfala e uma folha de manjericão. Polvilhe sal e pimenta.
Dobre as pontas da fita, fechando como um pacotinho. Pincele os pacotinhos com azeite e sirva frio ou quente (aquecer no forno por 5 minutos antes de servir). Enfeite com folhinhas de manjericão e cubinhos de tomate e sirva a seguir.

Basilico

***** Quibe de Abóbora

Ingredientes
1Kg de abóbora descascada
150g de cebola
3 xícaras de chá de trigo, para quibe
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de hortelã, picada
sal e pimenta

Modo de Preparo
Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe o trigo hidratar por 4 horas. Escorra a água com uma peneira e coloque pequenas porções de trigo sobre um pano de prato limpo espremendo bem, retirando todo o excesso de água. Repita com todo o trigo. Reserve. Descasque a abóbora e corte em pedaços. Coloque a água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as abóboras e cozinhe por 20 minutos, ou até que as abóboras fiquem bem macias. Retire as abóboras do fogo e despreze a água. Coloque-as num recipiente e reserve. Ligue o forno em temperatura de 180 graus. Leve uma frigideira ao fogo baixo e espere esquentar. Acrescente o azeite e refogue a cebola por 2 minutos ou até que fique transparente. Lave as folhas de hortelã e pique sobre a tábua, com uma faca bem afiada. Num recipiente grande, coloque o trigo, a abóbora, o hortelã e a cebola refogada. Amasse com as mãos até que a mistura fique uniforme. Unte uma assadeira média com manteiga e coloque o quibe dentro. Aperte com as mãos o quibe para que ocupe todos os espaços da assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por 90 minutos ou até que a superfície do quibe comece a dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Sirva a seguir.

Panelinha.

Berinjela Gratinada

Ingredientes
3 Kg de berinjela
300ml de molho de tomate
500g de queijo minas ralado
100g de farinha de trigo integral
1 tomate em rodelas
oléo para untar e Sal

Modo de Preparo
Lave, descasque e fatie as berinjelas ao comprido. Ponha as fatias em uma mistura de água e 1 colher de chá de sal. Retire da água, seque com papel toalha e passe na farinha de trigo. Coloque em tabuleiro untado e leve para assar em fogo médio. Vire uma vez, para dourar o outro lado. Em um pirex médio, coloque 1 colo de molho de tomate e forre com uma camada de berinjela assada. Espalhe um pouco de queijo. Alterne as camadas de berinjela e queijo e termine com o resto do molho. Salpique um pouco de queijo e decore com as rodelas de tomate. Leve ao forno quente para gratinar por 10 minutos.
Revista Caras

Abobrinhas recheadas com camarão e espinafre ao Catupiry

Ingredientes
4 abobrinhas pequenas
800 g de camarões limpos
½ pacote de 400 g de espinafre congelado
3 col. (sopa) de azeite
3 dentes de alho esmagados
1 xíc. (chá) de Catupiry
¼ xíc. (chá) de salsinha picada
raspas e suco de ½ limão
¼ xíc. (chá) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo
Abra as abobrinhas ao meio no sentido longitudinal e remova as sementes com o auxílio de uma colher. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino moída. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie 2 dentes de alho até soltarem perfume. Junte os camarões e deixe dourarem um pouco. Tempere com sal, pimenta moída e o suco de limão. Junte o espinafre e deixe secar. Acrescente o Catupiry e mexa até ficar homogêneo. Ajuste os temperos.
Faça uma farofa misturando a salsinha, as raspas de limão, o parmesão e o dente de alho restante. Recheie as abobrinhas com o creme de camarão e distribua a farofa de parmesão por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até ficar dourado. Sirva imediatamente.

Basilico

Aspargos assados com Purê e Molho de ervas

Ingredientes
20 Aspargos verdes
Sal, pimenta para ser moída
Azeite de oliva
Decoração
120 g do cabo de aspargos verdes
50 g de brócolis
20 g de manteiga

Molho
80 ml de azeite de oliva
Alecrim
Tomilho
Folhas de louro
3 dentes de alho
100 ml de caldo de ave
Sal e pimenta

Modo de Preparo
1.Preparo dos Aspargos Verdes.
Com uma pequena faca de legumes retire as folhas que se encontram no cabo dos aspargos. Retirar o cabo dos aspargos e cortá-los em pequenos pedaços para preparar o purê, reservando sua parte nobre.
2.Preparo para o purê.
Coloque o talo dos aspargos, que já foram cortados, em uma grande panela com sal e água fervendo. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, ou até que os cabos fiquem macios. Reserve-o em água fria por alguns instantes e retire a água. Coloque os brócolis em uma panela com água salgada e fervendo, reduza a temperatura e deixe-a cozinhando por 5 minutos, ou até que os brócolis fiquem macios. Reserve-o em água fria por alguns instantes e retire a água. Coloque os talos dos aspargos e os brócolis em um processador para fazer o purê. Transfira-os para uma frigideira, adicione manteiga e tempere-o corretamente.
3.Preparo para o Molho de Ervas.
Aqueça o azeite de Oliva, retire-o do fogo e adicione as ervas e os dentes de alho. Deixe até que o azeite absorva o sabor das ervas. Peneire-o em um "chinois". Reduza o caldo de aves, bata as ervas junto com o azeite que anteriormente já absorveu o sabor das ervas. Tempere-o corretamente.
Coloque os aspargos em uma assadeira (de preferência organizadamente), salpique azeite de oliva sobre eles, tempere-os com sal e pimenta. Asse-os no forno já pré-aquecido.
Para servir: Coloque o purê sobre o prato e faça um arranjo dos aspargos sobre o purê. Delicadamente "desenhe" o molho a seu gosto sobre o prato.

Vejinha

Berinjela ao curry

Ingredientes
1/2 kg de berinjela
1 cebola grande em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de uva passa sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça picada
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de gergelim
sal a gosto

Modo de Preparo
Lave as berinjelas, seque-as, corte em cubos médios e espalhe-as sobre uma peneira ou um escorredor de macarrão. Salpique 1 colher (sopa) de sal e deixe escorrer por 30 minutos. Em seguida, lave as berinjelas e seque-as com papel toalha. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela e junte as berinjelas e a cebola. Refogue por 5 minutos ou até dourar. Junte os tomates, as uvas passas, a pimenta e refogue por mais 4 minutos. À parte, misture em uma tigela pequena o vinagre, o mel e o curry. Despeje sobre o refogado, misture, acerte o sal, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por mais 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo, salpique o gergelim e sirva com pão integral.

Terra.com.br

Quibe de Forno de Soja

Ingredientes
1 xícara (chá) de soja cozida e moída com uma folha de louro
1 xícara (chá) de trigo para quibe
1 xícara (chá) de água
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Modo de Preparo
Deixe o trigo para quibe de molho na água. Misture o trigo hidratado com a soja cozida, a cebola, o alho e o sal. Coloque em assadeira untada e recorte em losangos. Regue com um pouco de óleo e leve ao forno para assar.