Musse de Salmão

Ingredientes
1/2 xícara de água fervente
1 col. sopa de suco de limão
1 col. sopa de gelatina incolor
1 cubo de caldo de peixe
150g de salmão defumado
1 xícara de maionese
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de ketchup
1 xícara de creme de leite
sal e pimenta do reino

Modo de Fazer
Hidrate a gelatina com água fria e depois misture com o caldo de peixe e água fervente.
Coloque no liquidificador: cebola, salmão (separe um pouco para decorar), maionese, ketchup e suco de limão.
Misture a pasta do liquidificador com o caldo e a gelatina. Deixe esfriar e depois acrescente o creme de leite delicadamente.
Unte uma forma com óleo e despeje a mistura nela. Leve a geladeira por 8 horas.

Natalia

Biscoito de Pimenta

Ingredientes:
1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
2 cebolas médias
1 xícara de leite

1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento royal
50 g de queijo ralado
6 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de salsinha picada

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador: a pimenta, a cebola, o óleo e o leite. Junte a margarina e volte a bater. Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o queijo ralado e a salsinha. Junte a mistura do liquidificador e trabalhe a massa até ficar homogênea.Corte a massa em formato de “gnocchi” ou faça do jeito de minha mãe e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.

Chocolatria

Hambúrguer

Ingredientes
Para o hambúrguer
200 g de carne moída (patinho)
1 colher (sopa) azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Com as mãos, misture a carne com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino e forme uma bolota.
2. Aperte a bolota para formar o hambúrguer.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com óleo e, quando esquentar bem, coloque o hambúrguer para dourar por 6 minutos de cada lado. Se quiser a carne bem passada deixe por mais 2 minutos de cada lado.
4. Retire o hambúrguer da frigideira e coloque no prato sobre as batatas (ver post anterior).
5. Sem lavar a frigideira, adicione todos os ingredientes do molho e leve ao fogo médio. Misture bem para incorporar os sabores da carne (que ficaram na frigideira) e, quando começar a engrossar, regre sobre o hambúrguer.

Panelinha

Acompanhamentos: salada verde, batatas assadas, legumes... até mesmo pão!

Bruschettas

Um jantar nem sempre é a refeição ideal quando se recebe em casa. Há que se alimentar as pessoas, mas nem sempre com esta formalidade.
Aqui vão idéias de bruschettas que alimentam e todos gostam. Combinadas com petisco sçao uma ótima sugestão de tira-gosto.

1 - Clássica (de casa): tomate picado, alho, parmesão, manjericão e azeite

2 - Caponata: berinjela, abobrinha, tomate, nozes(ou pinoli), cebola e azeite

3 - Bacalau: bacalhau desfiado refogado no azeite com azeitonas e alho

4 - Queijo de cabra ralado, mel e pimenta vermelha

5 - Abobrinha em cubos com alecrim e azeite

6 - Truta defumada com salsinha e azeite. Colocar um pouco de maioneze se preferir

Quê mais?

Torradinha com Ovo diferente

Ingredientes
1 fatia de pão de forma cortado em formato de círculo
Manteiga
1 ovo (clara separada da gema)
Sal a gosto
1 fatia de bacon
Queijo parmesão ralado

Preparo
Recorte a fatia de pão de forma com um cortador metálico ou com a boca de um copo grande e espalhe um pouquinho de manteiga sobre cada um dos lados. Bata a clara em neve bem firme e molde sobre o pãozinho desta maneira. Com uma colher, faça um orifício no centro do seu bolinho de claras em neve. Coloque a gema crua delicadamente dentro do orifício feito nas claras em neve. Arremate o trabalho polvilhando o queijo ralado sobre os ovinhos. Leve ao forno por cerca de 8 minutos e sirva com uma fatia tostada de bacon.

Receita e foto: Casa da Chris

Massa Choux

Esta massa pode ser usada para fazer eclaires, profiteroles, aperitivos salgados etc.

Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 250 ml de água
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 5 ovos

Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga sem sal e a água. Quando levantar adicione a farinha de trigo peneirada (deuma vez só), o sal e o açúcar e com uma colher de pau mistureenergicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Quandodespregar do fundo da panela, continue a mexer por 2 ou 3minutos, para que resseque um pouco.
2º - Transfira a mistura para uma tigela de batedeira eacrescente os ovos, um a um, batendo bem e cuidando para que oprimeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o próximo.Continue a trabalhar a massa por mais 3 minutos até engrossar eficar brilhante.
3º - Transfira a massa para o saco de confeiteiro e assim vocêpoderá fazer ou um petisco, ou um prato principal ou asobremesa.

MAIS VOCÊ

Abobrinha grelhada com Pimentão e Cream Cheese

Ingredientes
1 pão italiano pequeno tipo baguete
1 abobrinha média
4 colheres de sopa de salsinha picada
½ xícara de chá de cream cheese
1 pitada de sal
1 pimentão vermelho em conserva em tiras finas
3 colheres de sopa de azeite.

Preparo
Corte o pão em rodelas de 4 cm, toste e reserve.
Misture o cream cheese com a salsinha e o sal. Reserve
Grelhe a abobrinha e monte o petisco: pão, cream cheese, abobrinha e o pimentão

Receita e Foto: Revista Menu

Patês

Ingredientes
150g de cream cheese Philadelphia
100g de ricotta
1 colher (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo
Juntar os seguintes ingredientes em um processador (ou liquidificador) e bater até obter uma massa homogênea.

A partir deste patê pode-se variar os sabores:

Patê de Tomate Seco
200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) gergelim torradosal
Junte o tomate seco, gergelim torrado e o sal a gosto ao patê.

Patê de Azeitonas Verdes
200 g azeitonas verdes sem caroço
ervas finas picadas (tomilho/manjericão/sálvia)
sal

Patê de Manjericão e Nozes
2 colheres (sopa) de manjericão
nozes picadas
Junte o manjericão à pasta do processador. Ao servir, salpique as nozes.

Patê de Gorgonzola
150g de gorgonzola
2 colheres (sopa) de cebolinha
pimenta-branca a gosto

A Taste in Heaven

Sushi de Pão

Ingredientes
Pão de forma integral
Requeijão light
Pepino japonês
Queijo (gouda, minas etc.)
Peito de peru defumado
Raiz forte
Gergelim preto e branco

Modo de Preparo
Retirar a casca do pão, passer o rolo de macarrão no pão para deixá-lo mais fino e passa uma camada de requeijão. Cortar os pepidos e o queijo e enrolar no pão junto com o peito de peru. Passe um pouco de requeijão por fora e passé sobre os gergelins. Uma fatia rende 4 suhis.

Rainhas do Lar

Pastel de forno de Bacalhau com massa folhada

Ingredientes
- 2 pacotes de Massa Folhada Arosa 300 g

Recheio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 250 g de bacalhau
- 1 xícara de pimentão picado
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 2 ovos cozidos picados
- 1/2 xícara de salsa picada
- 1 ovo para pincelar

Modo de Fazer
Recheio: dourar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o bacalhau, dessalgado e desfiado, a folha de louro e o pimentão picado. Retirar do fogo e misturar os demais ingredientes.
Montagem: abrir a massa e cortar em quadrados de 10 cm X 12,5 cm. Umedecer as laterais ligeiramente com água, colocar o recheio no centro e fechar formando um pastel. Gelar por 10 minutos, pincelar com o ovo batido a superfície e assar em forno elétrico ou a gás, pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos. Rendimento: 16 unidades

Arosa

Blinis de trigo-sarraceno com salmão defumado, creme de leite e ervas

Ingredientes
5 colheres de sopa de farinha de trigo-sarraceno
½ xícara de chá de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa de açucar
1 pitada de bicarbonato
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de chá de leite
200 g de espinafre
400g de salmão defumado em fatias

Creme de leite com Ervas
200 g de creme de leite fresco (ou ricota)
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de endro
1 cebola bem picada
1 colher de sobremesa de alcaparras escorridas e picadas

Modo de Fazer
Misture as farinhas, o açucar e o bicarbonato em uma vasilha. Bata o ovo com o leite e incorpore, aos poucos, ao preparo da farinha. Tampe e deixe na geladeira por 30 minutos.
Para fazer cada blini, adicione 2 colheres de sopa de massa em uma frigideira antiaderente aquecida e untada levemente com margarina. Deixe sobre fogo médio até que dourem dos dois lados.
Enquanto isso, cozinhe o espinafre na água, no vapor ou no microondas até que fique macio. Escorra e seque em papel-toalha.
Dsitribua em cada blini um pedaço de salmão e o creme de ervas. Sirva com espinafre.

Creme de leite com ervas: misture bem os ingredientes e salgue a gosto.

Livro Cozinhando para Amigos

Mousse de Rockfort

Queijo rockfort (1 triangulo)
1 latra de creme de leite
1 copo de caldo de legumes
Molho ingles
1 pacote de gelatina

Modo de Fazer
Amolecer o pacote de gelatina com 2 col de agua e misturar com o caldo de legumes. Bater tudo no liquidificador e colocar na geladeira por algumas horas.

Musse de salmão

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gelatina incolor
1 cubo de caldo de peixe
150g de salmão defumado
1 xícara (chá) de maionese
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de ketchup
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Mode de Fazer
Cubra a gelatina com um pouco de água fria e deixe hidratar. Coloque no liquidificador a cebola, o salmão, a maionese, o ktchupe e o suco de limão. Bata até obter uma massa bem lisa. Dissolva a gelatina, e o caldo de peixe na água fervente e acrescente à mistura. Bata até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar levemente. Bata levemente o creme de leite e acrescente delicadamente à mistura de salmão. Unte uma forma com óleo e despeje a mistura dentro dela Leve à geladeira por 6 a 8 horas, no mínimo.

Combinando Queijos & Vinhos...

Essa dica eu peguei do A Taste of Heaven e achei beeeeem útil.

• Queijos cremosos, suaves e jovens (Chèvre, Boursin, Reblochon) com vinhos leves, delicados e frutados como Sauvignon Blanc e Beaujolais.


• Queijos fortes e mais temperados (Provolone, Taleggio) combinam com vinhos tintos, robustos e jovens como Valpolicella, Chianti e Syrah.


• Queijos suaves mais envelhecidos (Parmesão, Romano, Triple Cream) com vinhos robustos e mais encorpados como o Cabernet Sauvignon, o Barolo e o Zinfandel.


• Queijos fortes, densos e mais apimentados (l’Evêque de Pont, Gouda, Emmental) com vinho jovem e encorpado como Malbec, ou vinhos doces de sobremesa como Reislings e Sauternes.


• Queijos cremosos, macios e maturados (Brie, Camembert, Port Salut) com tintos mais suaves como Merlot, Pinot Noir e Chateauneuf-du-Pape, mas também combinam com vinhos brancos ricos e encorpados como o Chardonnay, ou até mesmo Champagne.


• Queijos com veios azuis ou azuis-esverdeados de textura mais amanteigada e sabor mais picante (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) combinam com tintos marcantes e encorpados como Cabernet Sauvignon e Côtes-du-Rhône, ou ainda com vinhos adocicados, de sobremesa como vinho do Porto Tawny, Sauternes ou Muscat.

Homus

Ingredientes

1 xícara de grão de bico

2 dentes de alho assados, socados no sal

¼ de xícara de tahine

¼ de xícara de suco de limão

¼ de xícara de água gelada

azeite

Modo de Preparar

Deixar o grão de bico umas duas horas de molho e depois cozinhar. Enquanto isso, coloque os alhos com casca no forno até que fiquem macios. Descasque e soque com sal e reserve. Escorra o grão de bico, reserve um pouco da água e bata no liquidificador com o alho e azeite. Se ficar grosso, acrescente a água reservada.

Misture a tahine, a água e o suco de limão e acrescente à pasta de grão de bico.

Inspiração: Mixirica

Petisco Inventado

Fui no Horto comprar queijos e a moça tava cortando um presunto alemão. Uma delícia! Como eu ia receber os outros noivos do ano em casa, inventei o petisco da foto.

Coloquei um pedaço de queijo de cabra enrolado no presunto e um tomate cereja.

Ficou muuuito bom!

**Muffin de Parmesão com Alecrim

Ingredientes
150g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
50g de parmesão
1 ovo
1 pote de iogurte
1 colher de azeite
alecrim e sal a gosto

Modo de fazer
Aqueça o forno a 180 graus. Bata o ovo, iogurte, azeite, alecrim, sal e parmesão. Acrescente a farinha peneirada e por fim o fermento. Coloque nas forminhas e leve ao forno por 30 minutos.

A receita original foi tirada do blog Odelices, porém fiz algumas alterações: um pouquinho mais de iogurte, um pouco de creme de leite etc. Ficou parecido a um suflê de queijo, super fofo e cremoso. Meu único erro foi por sal de mais, uma vez que o parmesão também é salgado...