*** Nhoque de Camarão

Tartare de Atum

Ingredientes
½ de filé de atum fresco
4 colheres de sopa de pinholes
6 filés de anchova em conserva
1 colher de sopa de uva passa branca
1 colher de sopa de alcaparras
2-3 de colheres de sopa de cebolinha verde picada
Suco de 2 limões
3 colheres de sopa de azeite
1 limão
Sal e pimenta do reino

Preparo
1 – Tostar os pinholes. Reserve alguns para decorar o prato e o restante passe em um processador. Junte as anchovas picadas, as uvas passas, as alcaparras e metade da cebolinha. Regue com o suco do limão e o azeite e bata por alguns segundos sem deixar que a mistura vire um creme. (use a função pulsar).
2 – Corte o atum em pedaços pequenos, transfira para a tigela e tempere com a mistura preparada. Acerte o sal e a pimenta do reino e misture com um garfo para que o peixe fique temperado de modo uniforme. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por alguns minutos.
3 – Coloque no centro de cada prato um aro de metal vazado de 8-10cm de altura preencha-o com o atum e retire o aro. Decore com os pinholes, cebolinha e limão.

Receita e Foto: Revista Menu

Terrine de Peixe e Legumes

Ingredientes

1/2 kg de camarões limpos e picados

250 g de linguado limpo

1/2 xícara de creme de leite

4 ovos

1/2 colher de chá de noz moscada

4 alhos-porós (usei apenas 1, mas da próxima vez serão 2)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de folhas de erva-doce picadinhas

1 cenoura grande em cubinhos

2 tomates em cubinhos

150g de couve-flor picada

150g de cogumelos variados

5 aspargos frescos picadinhos

100g de ervilha fresca

1/2 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta do reino

Modo de Praparo

Abra o alho poró no sentido do comprimento de modo a separá-lo em várias laminas e afervente-o em agua e sal. Escorra e coloque-o para marinar no azeite com erva-doce por 20 minutos.

Triture o peixe, o creme de leite, os ovos, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino até obter uma pasta fina. Reserve.

Ponha agua com sal para ferver em uma panela funda. Adicione em intervalos de alguns minutos a cenoura, os aspargos, a couve-flor e as ervilhas e cozinhe até ficar tudo macio. Escorra e reserve.

Aqueça a manteiga e refogue os cogumelos, os tomates e os camarões até que estes fiquem rosados.

Misture a pasta do peixe, o refogado de camarões e os vegetais cozidos.

Forre um refratário ou uma forma de bolo inglês com as laminas de alho-poró. Sobreponha-as levemente e deixe que sobressaiam pela borda. Recheie com a mistura pressionando levemente. Cubra com laminas de alho poró. Envolva a forma em papel alumínio e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 45 minutos ou até que, espetando o palito, este saia limpo. Fatie e sirva.

Coleção Sabores do Mundo (O Globo)

**** Pai Thai a minha moda

Ingredientes
1 abobrinha
1/2 bandeija de cogumelos (usei paris)
400gr de camarão
2 ovos
150gr de macarrão de arroz (tipo talharim)
gengibre
alfafa
1/2 cebola
2 colheres de sopa de molho de peixe (usa-se nam pla)
oleo de amendoim
azeite e sal

Modo de Fazer
Coloque o macarrão de molho por 30 minutos em água fria. Enquanto isso, corte a abobrinha em cubinhos, a cebola, rale o gengibre e faça um mexidinho com os ovos. Numa frigideira coloque o azeite e a cebola para dourar. Acrescente os camarões, as abobrinhas e o molho de peixe. Aos poucos acrescente os outros ingredientes: oleo de amendoim, gengibre, cogumelos e ovos. Coloque sal a gosto. Assim que os ingredientes estiverem no ponto, desligue o fogo e separe.
Escorra o macarrão e cozinhe em água fevente por 3 minutos. Escorra novamente e em uma panela grande em fogo brando, acrescente o molho e o macarrão misturando. Coloque um pouco mais de azeite e a alfafa.

Pargo com Escama de Batata Croncate

PARGO

INGREDIENTES:
4 filetes de pargo sem pele e escama
2 claras de ovos5 batatas
200 ml de manteiga clarificada (ou azeite)
sal
pimenta

MODO DE PREPARO
Corte as batatas em formato de um tubo de 2 cm. O próximo passo é fatiá-las em finas rodelas. Misture as batatas com manteiga clarificada morna. Tempere. Pincele o peixe com as claras ligeiramente batidas. Disponha as batatas em cima do peixe em forma de escama. Enrole o mesmo em um papel plástico. Depois guarde o pargo na geladeira por 1 hora. Após esse tempo retire o papel. Frite o lado do pargo com batatas na manteiga clarificada até dourar e ficar crocante. Por último, vire o peixe a fim de finalizar o cozimento.

MOLHO
INGREDIENTES:
2 colheres de cebola picada
200 ml de vinho branco Chardonnay
1/2 colher de pimenta amassada
1 ramo de alecrim
200ml de fumet de peixe
300ml de creme de leite
2 colheres de alecrim picado
2 colheres de manteigasalpimenta

MODO DE PREPARO: Reduza até virar xarope a cebola, o vinho branco, o fumet, a pimenta amassada e o ramo de alecrim. Coloque a metade do creme de leite. Tempere e coloque o alecrim picado. Peneire e coloque manteiga.

Menu Confiança (reprodução de um prato do Bocuse)

**** Bouchee de Peixe com Cogumelos

Ingredientes - Peixe
600grs de Cherne cortado em cubos de 2cm
2 mini cebolas fatiadas
200grs de cogumelos de Paris fatiados
200ml vinho branco
1 colher de manteiga
Sal e Pimenta
Ingredientes - Molho
3 gemas
250ml de creme de leite
2 gotas de limão
Sal Pimenta
Cebolinha francesa picada

Preparo do Peixe
1)Temperar o Cherne com sal e pimenta
2)Colocar em um tabuleiro com as cebolas, o cogumelo, a manteiga e o vinho branco
3)Cobrir com papel manteiga e cozinhar no forno à 180°C por 15 minutos
4)Retirar o peixe do cozimento e guardar

Preparo do Molho
1)Peneirar o caldo do peixe (que ficou no tabuleiro)
2)Reduzir da metade
3)Misturar o creme de leite e as gemas, adicionar o molho
4)Não ferver
5)Acrescentar o limão, a cebolinha francesa e temperar

Toque Final
1)Rechear os folheados com o peixe e o molho (eu comprei uma folha de massa folheada, assei no formato de uma cesta e depois coloquei o recheio)

Menu Confiança

Rocambole de bacalhau

Molho branco
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
2dl de leite
1 gema
1colher de sopa de farinha

Modo de Preparo: Derreta a manteiga e doure junto com a farinha. Acrescente o leite e mexa com o fuet (batedor de arame). Por último, acrescente a gema com o fogo já apagado. Mexa bem para que a gema não cozinhe.

Bacalhau
Ingredientes:
500g de bacalhau
4 a 5 batatas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 dl de azeite

Modo de Preparo: Cozinhar a batata na água salgada para depois amassá-la e reserve. Refogar no azeite com alho e cebola. Acrescentar o bacalhau e refogar mais um pouco. Retirar do fogo. Misturar o bacalhau com a batata amassada. Unte um tabuleiro com azeite e espalhe esta massa com 1cm de espessura. Asse por aproximadamente 20 minutos em forno 200º. Depois de assado virá-lo em um pano de prato umedecido e coberto com farinha de rosca. Espalhar o molho branco por cima e enrolar.- Toque finalColocar por mais 10 minutos no forno atá gratinar. Servir com brócolis puxados na manteiga com 2 dentes de alho amassados

Menu Confiança

Salmão ao pesto de Pistache

Ingredientes
6 filés de salmão pequenos
2 colheres de sopa de pistache descascados
1 xícara de chá de coentro
2 colheres de coentro ou rucula moido
2 colheres de sobremesa de comilho moído
2 colheres de sopa de pinolis descascados e torrados
1 colehres de suco de limão
2 dentes de alhos picados

Modo de Fazer
Grelhe o Salmão. Enquanto isso, bata no processador as frutas secas, o coentro, o suco de limão, o alho, o azeite restante até formar uma pasta. Junte com o salmão.

Livro Cozinhando para Amigos

Pescada Escondida

Ingredientes
4 filés de pescada (400g)sal e pimenta-do-reino branca a gosto1 colher (sopa) de suco de limão (15ml)1 abobrinha média em cubinhos (150g)2 tomates pequenos picados sem pele e sem sementes (150g)1 colher (sopa) de salsa picada (5g)1 colher (sopa) de alcaparras picadas (15g)2 colheres (chá) de azeite (2,5g)sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo
Tempere os filés de pescada com o sal, a pimenta e o suco de limão. Corte 4 retângulos de papel alumínio. Coloque os filés dobrados no centro de cada um. Misture a abobrinha, o tomate, a salsa, as alcaparras, o azeite e um pouco mais de sal e coloque sobre os filés de peixe. Feche o papel hermeticamente e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva no próprio papel.

xenicare.com.br

Moqueca de peixe

Ingredientes
1kg de filé de namorado cortado em pedaços
¼ de xícara de aguardente
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde médio, cortado em rodelas
2 tomates médios cortados em rodelas
½ xícara de água (120ml)
1 colher de sopa de azeite de dendê
½ xícara de leite de coco

Modo de Preparo
Numa frigideira grande disponha os pedaços de peixe e tempere com aguardente o suco de limão e o sal. Por cima, distribua os demais ingredientes e deixe descansar por 15 minutos. Tampe a frigideira, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza a chama e cozinhe até o peixe ficar macio (cerca de 25 minutos).

Claudia Cozinha

Bobó de Camarão

Ingredientes
2 kg de camarão com casca
1kg de mandioca sem casca cortada em pedaços
4 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias picadas
500g de tomate maduro sem pele, sem sementes, picados
Sal
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de gengibre ralado
1 xícara de leite de coco
¼ de xícara de axeite-de-dende
Pimenta malagueta ou dedo de moça

Modo de Preparo
Descasque os camarões. Numa panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos. Escorra e reserve o caldo. Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia. Retire e reserve 2 ½ xícaras do caldo. No liquidificador, bata aos poucos parte do caldo com alguns pedaços de mandioca. Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo até terminar a mandioca. Reserve o creme batido. Numa panela com o óleo, frite a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente o camarão e tempere com sal, pimenta do Reno e gengibre. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite de dendê. Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre até começar a ferver.

Claudia Cozinha

Badejo com molho de sálvia

Ingredientes
1 filé de badejo de 1,2 kg
¼ de xícara de suco de limão
2 xícaras de torradas esmigalhadas
¼ de xícara de manteiga derretida
3 dentes de alho picados
10 folhas de sálvia picadas
Azeite
Sal

Para o molho
20 folhas de sálvia
1/3 de xícara de vinho branco seco
2 xícaras de tomate-cereja
sal

Modo de Preparo
Aqueça o forno a 200o. Tempere o peixe com o saldo e o suco do limão. Faça cortes na superfície do filé e coloque numa assadeira untada de azeite. Junte a torrada, a manteiga, o alho e as folhas de sálvia e espalhe sobre o peixe pressionado com os dedos. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos ou até que o filé esteja macio.Molho: bata no liquidificador todos os ingredientes. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Sirva o peixe com o molho, decorado com a sálvia e os tomates reservados.

Claudia Cozinha

***Tartar de Salmão

Ingredientes
500g de salmçao limpo e sem gordura, cortador em cubos pequenos
½ manga grande, cortada em cubos pequenos
1 cebola roxa média bem picada
100ml de azeite
1 colher de sopa de mostarda com mel
Suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino branca a gosto
2 colheres de sopa de dill
Endro bem picado

Modo de Preparo
Em uma tigela funda, misture o salmão, a manga e a cebola. Adicione o azeite, a mostarda e o suco de limão e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino e junte o dill. Monte cada tartar em um prato individual com o auxilio de um aro de inox de 8 cm de diâmetro e 3cm de altura. Sirva com folhas levemente temperadas com gotas de azeite e vinagre balsâmico.

Claudia Cozinha

*** Eu servi dentro de pequenas folhas de alface para comer com a mão!

Anchova com Pêra

Ingredientes
4 filés de anchova fresca (330g) com a pele
3 pêras médias firmes e fatiadas
2 dentes de alho em lâminas
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo
Temperar o sal com a pimenta, Dispor numa assadeira refratária a pêra, colocar o peixe por cima e cobrir com as lâminas de alho. Regue com o azeite e leve ao forno de microondas na potência média, por 4 minutos ou até o peixe ficar macio. Deixar no formo por 3 minutos após o cozimento. Regue mais azeite antes de servir.

revista Menu

Tomato Macchi - Filé alto de pintado ao molho masala com páprica e tomate

Ingredientes

300 Gr. Filé de pintado
1 Cebola média picada
2 Tomates maduros picado
2 Colheres Sopa Óleo de soja
½ Colher chá cominho em grão
1 Colher Chá Alho e gengibre em pasta
½ Colher Chá Curry em pó
½ Colher Chá Cominho em pó
1 Unidade Pimenta dedo de moça picada
100 ml Leite de côco
1 Pitada Corante Vermelho ponceaux
150ml Água
Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte o filé de pintado em cubos grandes, Coloque-o num recipiente para temperá-lo, Junte o curry em pó, Alho em pasta, cominho em pó, pimenta picada, suco de limão e o sal, Leve uma panela ao fogo e acrescente o óleo para aquecer, Adicione a mostarda em grão, o cominho em grão, a cebola, dourando-os, Adicione o peixe, em seguida o tomate, coentro em pó, sal à gosto refogue-os por 2 a 3 minutos, Acrescente a água, o leite de côco e o corante vermelho, deixe-os cozinhar por 5 minutos aproximadamente, Acrescente o coentro fresco e sirva-se à vontade.

Restaurante Ganesh

Robalo com ragu de camarão ao aroma de gengibre

Ingredientes
4 postas de 180g de robalo
24 camarões medios cozidos no vapor
40ml de gengibre
1 tomate picado sem pele e sem semente
½ pepino japonês picado
100ml de vinho branco
15ml de vinagre de vinho branco
30g de cebola roxa picada
100g de manteiga cortada em cubos e gelada
30ml de azeite
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite e grelhe os peixes de um lado. Leve ao forno ou a uma panela para cozimento a vapor. Em uma panela coloque o vinho, o vinagre e a cebola roxa e deixe reduzir a menos da metade. Abaixe o fogo e acrescente a manteiga aos poucos e mexa com um batedor. Acrescente o gengibre e o camarão e deixe aquecer bem. No final, acrescente o pepino e por último o tomate. Corrija o sal e a pimenta do reino. Sirva o peixe com o molho ao redor. Como opção pode ser acompanhado por um purê e abóbora que harmoniza muito bem com o gengibre.

Veja

Truta ao molho de Mel e Tian de Legumes

Ingredientes
1 truta de aproximadamente 300 g
50 ml de mel de vassoura
300 g de maçã gala
20 de açúcar mascavo
70 ml de vinho chardonay
5 g de pimenta jamaica
100 g de cenoura baby
50 g de batatas torneadas
20 ml de água
70 ml de azeite extra virgem
100 ml de nata fresca
sal a gosto

Modo de Preparo
1 Tempere a truta com sal e pimenta. Reserve.
2 Em uma panela, coloque as maçãs já descascadas, adicione a água, o açúcar para cozinhar em fogo brando até formar uma massa.
3 Com a massa formada, processe e reserve o purê.
4 Cozinhe os legumes al dente, coloque o vinho deixando reduzir 20 %.
5 Adicione o mel e logo a seguir, coloque a nata.
6 Deixe reduzir em fogo brando, por aproximadamente dez minutos.
7 Em uma frigideira pré-aquecida, coloque o azeite e frite a truta até ficar dourados, ambos os lados.
8 Disponha o purê de maçã em uma travessa e sob ele a truta.
9 Coloque os legumes levemente cozidos em volta da truta, leve ao forno por quinze minutos.
10 Retire e coloque o molho de mel sob a truta e sirva quente.

Prazeres da Mesa

Filé de Salmão com Crosta de Mel e Mostarda

Ingredientes
1 filé de salmão de 250 g
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal
Dill à vontade
Sementes de gergelim para enfeitar

Modo de Preparo
Molho: 1 Misture em um recipiente o dill, a mostarda e o mel. Acrescente uma pitada de sal. Misture bem e derrame sobre o peixe. Peixe: Tempere o peixe com sal e pimenta do reino branca. Coloque o molho por cima e leve ao forno por 15 minutos. Antes de servir, polvilhe sementes de gergelim como decoração do prato.

Prazeres da Mesa

Curry de Camarão (Birmânia)

Ingredientes
1/2 kg de camarão cinza limpo(s)
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
2 unidade(s) de cebola picada(s)
4 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (chá) de cúrcuma
1 colher(es) (chá) de cravo-da-índia em pó
2 colher(es) (chá) de gengibre picado(s) finamente
1 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s), sem semente(s)
1 colher(es) (chá) de cardamomo em pó
2 colher(es) (chá) de páprica picante
1/2 xícara(s) (chá) de tomate picado(s)
1 xícara(s) (chá) de leite de côco
sal a gosto

Modo de Preparo
Tempere o camarão com a cúrcuma, um pouco de sal e reserve. Bata a cebola e o alho no processador formando uma pasta e refogue-os em fogo baixo junto com a páprica, o cravo, a pimenta, o gengibre e o cardamomo por uns dez minutos ou até que estejam bem dourados. Se necessário coloque um pouco de água. Acrescente o tomate e refogue por alguns minutos, adicione o leite de coco e os camarões. Cozinhe por mais três minutos. Corrija o sal e acrescente o coentro antes de servir.
Dicas - Sirva acompanhado de arroz jasmim ou arroz branco. - Hoje em dia você encontra no mercado muitos chutneys de vários sabores (manga, abacaxi, tomate), que combinam muito bem com esse prato. - Cuidado para o camarão não passar do ponto, se não ele ficará endurecido.
A cozinha birmanesa foi influenciada por muitos países da região, mas as maiores influências vieram da Índia e da China. A influência chinesa pode ser percebida em pratos com ingredientes como o macarrão e o molho de soja, enquanto a influência indiana é percebida no uso de curries. Os curries birmaneses são menos apimentados que os indianos. Outros temperos característicos desse país são a cúrcuma, o alho, o gengibre, a pimenta, a cebola e a pasta de camarão seco, um ingrediente também utilizado em outras regiões do sul e sudeste asiático. As refeições são acompanhadas de conservas, chutneys e arroz branco.

CyberCook

Salteado de camarão com capim-santo

Ingredientes
1 kg de camarões grandes limpos (conserve apenas o último anel da casca e a cauda)
3 colheres (sopa) de azeite
1 caule de capim-santo (erva cidreira) picado
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
1 pimenta-do-reino quebrada (concassé)
1 cebola roxa pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gergelim (se possível, misture gergelim comum e preto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cálice de xerez (ou Conhaque)

Modo de Preparo
Misture os camarões com o capim santo, o gengibre, o sal, a pimenta e o alho; Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela de fundo largo e, nela, coloque a cebola e a mistura de camarões e temperos. Frite rapidamente; Acrescente o gergelim e doure mais um pouco; Por fim, adicione o xerez e flambe; Deixe secar um pouco e sirva.

Olivier Anquier