Filé em Crosta Folhada

Ingredientes (4 pessoas)
700g de filé mignon
250g de massa folhada
150 de peito de frango
150 de agrão
1 ovo
100ml de creme de leite fresco
30g de manteiga
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo
Cozinhar o agrião com água e sal, escorrer e picar bem fininho. Separar a clara da gema. Bater o peito de frango sem osso no processador, acrescentar a clara, o agrião, o creme de leite e sal.

Dourar o filé na manteiga virando a cada 2 ou 3 minutos. Temperar com sal e pimenta e deixar, esfriar.

Abrir 200g da massa folhada, espalhar o creme de frangoe deixando uma borda de 4 cm de cada lado. Colocar o filé no centro e enrolar a peça na carne.

Decorar com a massa restante e pincelar com gema batida.

Assar em forno preaquecido a 180, por 20 minutos.

Série a Grande Cozinha Abril - Carnes Vermelhas.

Hambúrguer

Ingredientes
Para o hambúrguer
200 g de carne moída (patinho)
1 colher (sopa) azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Com as mãos, misture a carne com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino e forme uma bolota.
2. Aperte a bolota para formar o hambúrguer.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com óleo e, quando esquentar bem, coloque o hambúrguer para dourar por 6 minutos de cada lado. Se quiser a carne bem passada deixe por mais 2 minutos de cada lado.
4. Retire o hambúrguer da frigideira e coloque no prato sobre as batatas (ver post anterior).
5. Sem lavar a frigideira, adicione todos os ingredientes do molho e leve ao fogo médio. Misture bem para incorporar os sabores da carne (que ficaram na frigideira) e, quando começar a engrossar, regre sobre o hambúrguer.

Panelinha

Acompanhamentos: salada verde, batatas assadas, legumes... até mesmo pão!

Filet Mignon no Papelote

As medidas dos ingredientes são caseiras (fiz tudo de olho), mas funcionaram muito bem.

Ingredientes
200g de filet mignon cortados em isca (deram duas colheres de sopa para cada porção)
2 mini cebolas cortadas em 4 partes
4 cogumelos por porção cortados em 3 partes (usei uma bandeja para 6 pessoas)
Meio maço de cebolinha
1 colher de molho de soja por porção
Manteiga a gosto

Para a marinada
1 lata de cerveja preta
Folhas de louro
Azeite

Modo de Preparo
1 - Cortar a carne e deixar marinando por pelo menos 1 hora. Enquanto isso corte os outros ingredientes: cebolas, cebolinha, cogumelos.
2 - Prepare o papel manteiga: para cada porção utilize 30cm x 30cm. Há quem use dois papéis sobrepostos ou papel aluminio. Tudo funciona.
3 - Retire a carne da marinada e coloque em um bowl misturando com a cebola, os cogumelos e a cebolinha.
4 - Montagem da porção: coloque três colheres de carne, uma colher de sopa cheia de molho de soja e um pouquinho de manteiga. Junte as pontas do papel por cima, enrole e depois enrole as pontas laterais. O que importa é não deixar aberto para não vasar quando estiver assando.
5 - Leve ao forno médio (uns 200 graus) por 20 minutos.

Costela de porco com molho de cidra e maçã recheada

Ingredientes
40g de manteiga
1 cebola pequena picada
1 alho amassado
1 fatia de bacon cortada finamente
15g de farinha de rosca
20g de ameixas secas cortas finamente
2 colheres de cebolinha cortadas
2 maçãs grandes
10g de manteiga extra
4 costelas de porco (940g)
125ml de cidra
Pimenta verde
300ml de creme de leite
Papel manteiga

Modo de Preparo
1 – Pré-aqueça o forno.
2 – Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola, o alho, o bacon até que a cebola esteja macia. Adicione a farinha de rosca, a ameixa seca e metade das cebolinhas.
3 – Maçãs: Abra as maçãs, retire as sementes, fure com garfo diversas vezes pela casca e pressione a farinha de rosca no centro das maçãs. Coloque-as em uma forma untada, acrescente um pouco de manteiga extra e asse em forno médio por 30 minutos.
4 – Na mesma frigideira utilizada, frite as costelas de porco por 2 minutos cada lado. Coloque-as junto com as maçãs e cubra com papel manteiga. Leve ao forno por mais 15 minutos ou até que a carne esteja pronta.
5 – Remova a carne e a maçã e separe mantendo-os quente. Jogue a cidra na assadeira utilizada e cozinhe por 1 minuto. Adicione o creme de leite e cozinhe até que comece a ferver. Abaixe o fogo misture em fogo baixo para engrossar o molho. Adicione o restante da cebolinha. Disponha nos pratos a maçã com a carne e o molho por cima. Sirva com purê de batatas.

Serve 4 pessoas.
Foto e Receita: New French Food, The Australian Women’s Weekly

Pot au Feu com Repolho Recheado

Ingredientes
2 paleta de vitela (substituível por costela, lingüiça etc.)
2 cenoura cortadas grosseiramente
1 alho-poró cortado grosseiramente
2 nabos cortados grosseiramente
1 repolho
6 cebolas pequenas
1 folha de louro
750ml de caldo de galinha
1 litro de água
250g de carne de porco moída
1 ovo
1 cebola vermelha picada
50g de farinha de rosca

Modo de Preparo
1 – Ferva em um litro de água a vitela, o alho poro, as cebolas, o caldo de galinha e a folha de louro em uma grande panela. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando por 1 hora e meia ou que a carne esteja macia. Remova a carne e retire o osso.
2 – Separe 12 folhas de repolho e cozinhe em água por fervendo por 3 minutos. Seque-as com papel absorvente.
3 – Misture a carne de porco moída, ovo, cebola picada e a farinha de rosca com as mãos. Recheia as folhas de repolho e feche com palitinhos.
4 – Leve a panela com o caldo a carne que foi retirada e os rolinhos de repolho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Serve 6 pessoas.

Foto e Receita: New French Food, The Australian Women’s Weekly

Batata Baroa à Bolonhesa

MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
3 fatias de bacon
1 cebola picada
1 dente de alho picado
400g de filé mignon moído
200g de tomate pelato italiano em lata
8 tomates secos200g de cogumelo de Paris em cubos
louro
alecrim
orégano
100ml de vinho tinto
1 colher de sopa de balsâmico
pimentasal

MODO DE PREPARO
Puxe em uma panela o bacon picado e acrescente a cebola e o alho. Coloque a carne moída, tempere com sal e pimenta e refogue bem. Bata no liquidificador o tomate pelato com o suco e o tomate seco. Adicione o molho de tomate, as ervas, o vinho tinto e o balsâmico. Cubra a panela e deixe cozinhar com o fogo baixo por 40 minutos.

BATATA BAROA
INGREDIENTES
2 batatas baroa
2 colheres de sopa de manteiga
pimentasal

MODO DE PREPARO
Enrole as batatas em papel alumínio e corte em dois pedaços. Deixe no forno de 40 minutos a 1 hora. A temperatura deve ser 180 graus.

PARA SERVIR
Retire a batata do papel alumínio e corte em dois pedaços. Coloque em um pirex, tempere e cubra com o molho. Rale queijo suíço e parmesão por cima e deixe gratinar. Sirva com requeijão.

Menu Confiança

Filet Mignon na cerveja preta

Ingredientes
1 kg de filet mignon em cubos
3 cebolas fatiadas
400 gr de cenoura fatiada
1 xíc. de cerveja preta
1 xíc. de água
1 xíc. de farinha de trigo
raspas de 1 casca de laranja

Modo de Preparo
Refogar a cebola e a cenoura levemente e separar. Passar a carne na farinha tempeirada com sal e pimenta e levar brevemente ao fogo. Em outra panela colocar a água, a ceveja e as raspas de laranja. Acrescentar a carne e os legumes e cozinhar por 30 minutos.

Acompanhamento sugerido: purê de batata doce e batata inglesa.

Nigella

Chilli

Ingredientes
4 cebolas
2 pimentões vermelhos
alho
gengibre
2 col. de pimenta vermelha
coentro em pó
cardamomo
1,3 kg de carne moida
1/2 xícara de purê de tomate
Catchup
uma lata de tomates picados
3 xícaras de feijão vermelho
2 col. de cacao
1 copo de água

Modo de Preparo
Reforgar as cebolas, pimentões, alho e gengibre. Acrescenter o restante e cozinhar por 1 hora e meia em fogo baixo.

Nigella

Lombo suíno marinado

Ingredientes
1Kg lombo
1 dente de alho
Hortelã
Pimenta rosa
Pimenta do reino em grão
Azeite
Limão
Sal a gosto

Modo de Preparo
1 - Amassar no pilão todos os ingredientes tempeiros
2 - Limpar a carne com limão, fazer uns furos com a faca e jogar o molho feito no pilão. Fazer isso de véspera.
3 - No dia seguinte, deitar a a peça num papel laminado, regar azeite, fechar e lavar por 20 minutos no forno médio pré-aquecido.

Rainhas do Lar

Cassoulet

Ingredientes
5 dentes de alho amassados
3 cebolas picadas
500g de feijão branco deixado de molho em água por 12 horas
50g de toicinho defumado cortados em fatias finas
1 xícara de azeite
2 coxas de frango sem pele
400g de lombo de porco cortados em fatias de 1,5cm
400g de maminha cortadas em pedaços
400g de costela de porco defumada cortada em pedaços
2 linguiças calabresas defumadas cortadas em rodelas
1 xícara de vinho brando tipo moscatel
2 litros de água
sal e pimenta
2 batatas doces cortadas em pedaços

Mode de Fazer
Em uma caçarola grande, leve ao fogo médio o alho, a cebola, e o toucinho até aquecer bem. Junte o azeite, o lombo, a maminha, o frango e a costela de porco e tempere com sal e pimenta. Frite, com a panela tampada, mexendo às vezes, por uma hora ou até que as carnes fiquem bem douradas (conforme for secando o líquido que se forma no fundo da panela, junte 1/2 xícara de água por vez). Aumente o fogo, despeje o vinho e deixe ferver por cinco minutos ou até evaporar. Abaixe o fogo e adicione o feijão escorrido e a água. Tampe e cozinhe por 50 minutos ou até o feijão ficar macio. Junte a linguiça e a batata-doce e cozinhe por mais 20 minutos ou até que a batata fique macia. Rende de 6 a 8 porções.

Revista Claudia