** Suflê de Frango

Ingredientes
1 peito de frango inteiro refogado e desfiado
3 pães franceses
2 copos de leite
3 ovos
1 lata de creme de leite
5 colheres de queijo ralado
Sal a gosto
Margarina e farinha de rosca para untar a vazilha

Modo de Preparo
- Picar grosseiramente os pães e banhar no leite com sal (coloquei Curry também) por uns 10 minutos.
- Bater no liquidificador os ovos, os pães, o queijo ralado (3 colheres) e o creme de leite.
- Untar a vazilha com margarina e farinha de rosca.
- Intercalar uma camada do creme batido com uma camada de frango desfiado e mais uma camada do creme. Colocar o resto do queijo ralado por cima e levar ao forno médio por 1 hora.

Mama, nunca mais te pergunto esta receita!

Sufle de Batata

Ingredientes
Para o bechamel:
30 g de manteiga (1 colher de sopa-cheia)
30 g de cebola picada (1 colher de sopa-cheia)
60 g de farinha de trigo (4 colheres de sopa)
250 ml de leite frio

Para o suflê:
80 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cenoura média ralada (40 g para o suflê e o restante para polvilhar com o queijo parmesão)
2 gemas
5 claras em neve
300 g de batata pré-cozida e cortada em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de salsa picada

Para polvilhar:
20 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Numa panela pré-aquecida, junte a manteiga, a cebola e frite sem dourar (por 1 minuto, mais ou menos).
Retire do fogo e, com o auxílio de um batedor, junte a farinha de trigo.
Misture e adicione o leite frio.
Leve ao fogo novamente até tomar consistência, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe por mais ou menos 4 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta.
Retire do fogo e leve a mistura para um recipiente de inox e mexa por 5 minutos para esfriar.
Junte a cenoura, as gemas, um pouco da clara em neve e mexa com um batedor.
Acrescente o restante das claras, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau.
Coloque a batata e a salsinha, misture e despeje em 4 refratários com 10 cm x 3 cm.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 18 minutos.

Mais Voce

Suflê de Legumes

Ingredientes
200 g / 1 latade seleta de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de leite
1 colher (café) de noz moscada, em pó
3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
3 ovos

Modo de Preparo
Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo baixo até derreter, mas não deixe escurecer. Acrescente a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau por 2 minutos - esta mistura chama-se roux e é usada para engrossar molho branco, sopas, cremes e outros líquidos. Retire a panela do fogo, sem desligá-lo, acrescente meia xícara de leite e mexa rapidamente para não criar grumos. Volte a panela ao fogo e acrescente o restante do leite em duas adições, sempre mexendo vigorosamente. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Separe as claras das gemas. Reserve. Enquanto o creme cozinha, bata as gemas até ficarem pálidas (como uma gemada sem o açúcar, é claro). Junte as gemas batidas, o queijo parmesão, os legumes e a noz-moscada ao molho branco. Mexa até que fique uma massa lisa e uniforme. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta do reino. Numa batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve: comece batendo na velocidade baixa, por um minuto, e bata por mais dois minutos na velocidade alta. Misture 1/3 das claras no creme reservado e mexa rapidamente. O restante das claras encorpore ao creme delicadamente, mas sem demora, com movimentos rápidos. 10. Coloque a massa de legumes num recipiente refratário, de preferência próprio para suflê. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que as claras estejam douradas. Retire do forno e sirva imediatamente.

Panelinha

Suflê de Alho-Poró, Cogumelo Portobello e Brie

Ingredientes
para o bechamel
½ l de leite
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de café de sal
½ colher de café de pimenta branca
Para o suflê
4 colheres de sopa (bem cheias) de bechamel
30 g de cogumelo portobello
30 g de queijo brie
20 g de alho-poró picado
1 colher de sopa de manteiga
3 gemas de ovo
sal e pimenta a gosto
3 claras de ovo
1 colher de sopa de curry picante.

Modo de Preparo
Bechamel
Primeiro fazer o bechamel, que é a mistura de leite, farinha de trigo e manteiga.
Ferver o leite e deixá-lo no fogo. Numa outra panela, esquentar a manteiga e misturar, pouco a pouco e sempre mexendo com a colher de pau, a farinha de trigo. Em seguida, sempre aos poucos e mexendo, incorporar o leite fervendo. Uma operação delicada, pois pode formar caroços. Se isso acontecer, não se desespere: continue a operação e depois bata no liquidificador. Temperar com sal e pimenta e deixar esfriar.
Suflê
Antes de tudo, esquente o forno. O suflê deve ser colocado no forno já quente. Lave e seque delicadamente os cogumelos, corte em quatro ou lamine se eles forem grandes.
Em uma frigideira derreta um pouco de manteiga em um pouco de óleo, espere esquentar bem e coloque os cogumelos. Espere ficarem dourados, tempere com pimenta, sal e salsinha picada e reserve. Na mesma frigideira derreta manteiga e salteie o alho-poró sem dorar. Junte o bechamel e o queijo brie mexendo até incorporar. Retire a frigideira do fogo e, sempre batendo vigorosamente, junte, uma a uma, as gemas. Pode voltar a panela rapidamente ao fogo apenas para manter a temperatura. Mas deve-se tomar cuidado para que a gema não cozinhe, não solidifique. O resultado deve ser um liquido grosso. Enquanto estiver trabalhando no fogão, bata as claras em neve. Bata bem, até que fiquem realmente firmes. Esse é um dos segredos do suflê. A clara batida deve ser firme, deve ficar nas pás da batedeira quando elas forem levantadas. Não deve escorrer.
Agora, outro segredo: junte, muito delicadamente, numa vasilha grande a clara a preparação inicial. Incorpore fora do forno e quase em câmera lenta. Use uma escumadeira e coloque a clara em três vezes: primeiro, incorpore um pouco de clara batida e, bem devagar, vai mexendo; depois repita a operação mais duas vezes, até conseguir uma mistura homogênea. Atenção: se a clara desabar, o suflê não vai crescer.
Utilizar uma vasilha de barro esmaltado, ou de louça, para levar o suflê ao forno.
Com a escumadeira, coloque aos poucos e sem forçar, sem prensar, o suflê na vasilha. Encha bem. O suflê deve fazer um montinho acima da boca da cumbuca.
Coloque no forno. O tempo vai depender do forno. Pode abrir para verificar, mas é bom não exagerar. Quando o suflê crescer e o topo começar a escurecer, dourar. Está pronto.

Panelinha

Sufle de queijo

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de leite
3 ovos
180 g de queijo emmenthal, ralado
50 g de queijo parmesão, ralado
1 colher (café) de noz-moscada
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo
Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Rale o queijo no ralador grosso. Separe as claras das gemas dos ovos. Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo baixo até derreter, mas não deixe escurecer. Acrescente a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau por 2 minutos - esta mistura chama-se roux e é usada para engrossar molho branco, sopas, cremes e outros líquidos. Retire a panela do fogo, sem desligá-lo, acrescente 1 xícara de leite e mexa rapidamente para não criar grumos. Volte a panela ao fogo e acrescente o restante do leite em duas adições, sempre mexendo vigorosamente. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Enquanto o creme cozinha, bata as gemas até ficarem pálidas (como uma gemada sem o açúcar, é claro). Junte as gemas batidas, o queijo emmenthal, o queijo parmesão e a noz-moscada ao creme da panela. Deixe o fogo o mais baixo possível e mexa até obter uma massa lisa e uniforme. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta do reino. Numa batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve: comece batendo na velocidade baixa, por 1 minuto, e bata por mais 2 minutos na velocidade alta. Misture 1/3 das claras no creme reservado e mexa rapidamente. O restante das claras incorpore ao creme delicadamente, mas sem demora, com movimentos rápidos. Coloque a massa de queijo num recipiente refratário, de preferência próprio para suflê. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que as claras estejam douradas. Retire do forno e sirva imediatamente.

Panelinha

Suflê de caranguejo e gengibre light

Ingredientes
30 g de margarina, light20 g / 1 ½ colher (sopa) de gengibre, picado30g / 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo300 ml de leite, desnatado200 g / ½ pacote de carne de caranguejo4 claras, de ovo2 gemas, de ovosal e pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo
Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coloque a margarina numa panela média e leve ao fogo baixo para derreter. Acrescente a farinha de trigo e refogue por 1 minuto. Acrescente o gengibre e vá colocando o leite, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar por 2 minutos. Retire a panela do fogo. Acrescente a carne de caranguejo e as gemas e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Acrescente 1/3 das claras no creme de caranguejo e mexa bem. Acrescente o restante das claras e mexa delicadamente para que as claras não afundem. Coloque o suflê dentro de ramequins e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva a seguir.

Panelinha

Suflê de queijo de cabra, tomates secos e ervas frescas

Ingredientes
100 g de queijo de cabra cremoso
100 g de queijo cremoso (cream cheese)
½ xíc. (chá) de creme de leite fresco
1 xíc. (chá) de tomate seco picado
½ xíc. (chá) de folhas de manjericão
4 ovos
½ xíc. (chá) de pinoli
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga 6 fôrmas individuais para suflê e leve à geladeira.
Em uma frigideira seca, doure ligeiramente os pinoli. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture com um batedor de arame os 2 queijos e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte os tomates, as folhas de manjericão, os pinoli, as gemas e misture bem. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore-as ao creme de queijo. Distribua entre as forminhas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que o suflê esteja crescido e dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.

Basilico

Sufle de Aspargos

Ingredientes
300 g de aspargos frescos, cozidos em água e sal
2 col. (sopa) de manteiga sem sal
2 col. (sopa) de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado
2 xíc. (chá) de leite
3 gemas
3 claras em neve
2 pitadas de pimenta-do-reino moída na hora
4 pitadas de sal
100 g de queijo Camembert em pedaços
1 col. (sobremesa) de salsa picada em pedaços
1 col. (sobremesa) de salsa picada

Modo de Preparo
Derreta a manteiga no fogo e doure a farinha. Acrescente o sal e a salsa. Vá colocando o leite fervente, mexendo sempre para não empelotar. Tire do fogo e deixe amornar.
Junte os aspargos picados, a pimenta, metade do queijo parmesão, as gemas e o Camembert.
Adicione com cuidado as claras batidas em neve, misturando todos os ingredientes. Coloque em uma vasilha refratária alta, untada com manteiga e farinha de trigo. Polvilhe o parmesão restante.
Leve ao forno médio-baixo, por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada. Sirva imediatamente.

Basilico