Cogumelos Recheados

Ingredientes do recheio
Cogumelos Paris
Cogumelos Portobello
Manteiga
Cebola pré-refogada
Alho bem picadinho
Folhas de Tomilho
Cognac
Creme de Leite
Ovo
Farinha de rosca
Suco de Limão
Cogumelos grandes sem talo
Sal, azeite e pimenta do reino
Queijo de cabra ou gorgonzola para cobrir e gratinar
Queijo parmesão ralado para cobrir e gratinar

Modo de Preparo
1 - Lavar os cogumelos grandes, tirar o talo e reserva-lo. Levar ao forno por 10 minutos. Passar sal e azeite por dentro dos cogumelos.
2 - Fatiar os cogumelos do recheio e refogar até soltar o líquido. Escorrer. Refogue na mesma panela: manteiga, cebola (já previamente refogada), alho e tominho. Adicionar os cogumelos e no final o cognac.
3 - Misturar com creme de leite, os ovos pulsar 3 vezes no liquidificador.
4 - Colocar a farinha de rosca e o suco de limão. Levar tudo ao forno em banho maria.
5 - Rechear os cogumelos e cobrir com parmesão (colocar o gorgonzola no fundo) e levar ao forno por 15 minutos. Regar azeite e pimenta do reino.

Salada de Beterraba com Curry e Maça

Ingredientes
Rúcula
Beterrabas cozidas e fatiadas
Maça cortadas bem finas
Suco de limão
Curry
1 dente de alho
Gengibre fresco ralado
Azeite e sal

Modo de Preparo
Dispor as folhas de rucula em um prato, cobrindo com as beterrabas e as maças. Amassar um dente de alho com sal até formar uma pasta. Acrescentar duas colheres de sopa e misturar bem. Acrescenter uma colher de chá de gengibre e depois o suco do limão e azeite. Cobrir a salada com o molho e pronto!

Chucrute com Salsicha

Massa Choux

Esta massa pode ser usada para fazer eclaires, profiteroles, aperitivos salgados etc.

Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 250 ml de água
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 5 ovos

Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga sem sal e a água. Quando levantar adicione a farinha de trigo peneirada (deuma vez só), o sal e o açúcar e com uma colher de pau mistureenergicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Quandodespregar do fundo da panela, continue a mexer por 2 ou 3minutos, para que resseque um pouco.
2º - Transfira a mistura para uma tigela de batedeira eacrescente os ovos, um a um, batendo bem e cuidando para que oprimeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o próximo.Continue a trabalhar a massa por mais 3 minutos até engrossar eficar brilhante.
3º - Transfira a massa para o saco de confeiteiro e assim vocêpoderá fazer ou um petisco, ou um prato principal ou asobremesa.

MAIS VOCÊ

Tartare de Atum

Ingredientes
½ de filé de atum fresco
4 colheres de sopa de pinholes
6 filés de anchova em conserva
1 colher de sopa de uva passa branca
1 colher de sopa de alcaparras
2-3 de colheres de sopa de cebolinha verde picada
Suco de 2 limões
3 colheres de sopa de azeite
1 limão
Sal e pimenta do reino

Preparo
1 – Tostar os pinholes. Reserve alguns para decorar o prato e o restante passe em um processador. Junte as anchovas picadas, as uvas passas, as alcaparras e metade da cebolinha. Regue com o suco do limão e o azeite e bata por alguns segundos sem deixar que a mistura vire um creme. (use a função pulsar).
2 – Corte o atum em pedaços pequenos, transfira para a tigela e tempere com a mistura preparada. Acerte o sal e a pimenta do reino e misture com um garfo para que o peixe fique temperado de modo uniforme. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por alguns minutos.
3 – Coloque no centro de cada prato um aro de metal vazado de 8-10cm de altura preencha-o com o atum e retire o aro. Decore com os pinholes, cebolinha e limão.

Receita e Foto: Revista Menu

Sopa de Mandioquinha

Ingredientes
1/3 de xícara de manteiga
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
1kg de mandioquinha raspada e cortada em pedaços
7 xícaras de caldo de legumes ferventes
sal e pimenta do reino
1 colher de cha de pimenta de dedo de moça picada

Modo de preparo
Numa panela, derreta a manteiga, junte a cebola e frite por 2 minutos. Acrescente o alho e frite mexendo por mais um minuto. Junte a mandioquinha e mexa bem. Adicione o caldo. Deixe levantar fervura até que a mandioquinha fique macia. Tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador. Volte à panela e aqueça bem. Polvilhe com pimenta picada e sirva.

Receita e foto: Revista Claudia

Terrine de Peixe e Legumes

Ingredientes

1/2 kg de camarões limpos e picados

250 g de linguado limpo

1/2 xícara de creme de leite

4 ovos

1/2 colher de chá de noz moscada

4 alhos-porós (usei apenas 1, mas da próxima vez serão 2)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de folhas de erva-doce picadinhas

1 cenoura grande em cubinhos

2 tomates em cubinhos

150g de couve-flor picada

150g de cogumelos variados

5 aspargos frescos picadinhos

100g de ervilha fresca

1/2 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta do reino

Modo de Praparo

Abra o alho poró no sentido do comprimento de modo a separá-lo em várias laminas e afervente-o em agua e sal. Escorra e coloque-o para marinar no azeite com erva-doce por 20 minutos.

Triture o peixe, o creme de leite, os ovos, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino até obter uma pasta fina. Reserve.

Ponha agua com sal para ferver em uma panela funda. Adicione em intervalos de alguns minutos a cenoura, os aspargos, a couve-flor e as ervilhas e cozinhe até ficar tudo macio. Escorra e reserve.

Aqueça a manteiga e refogue os cogumelos, os tomates e os camarões até que estes fiquem rosados.

Misture a pasta do peixe, o refogado de camarões e os vegetais cozidos.

Forre um refratário ou uma forma de bolo inglês com as laminas de alho-poró. Sobreponha-as levemente e deixe que sobressaiam pela borda. Recheie com a mistura pressionando levemente. Cubra com laminas de alho poró. Envolva a forma em papel alumínio e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 45 minutos ou até que, espetando o palito, este saia limpo. Fatie e sirva.

Coleção Sabores do Mundo (O Globo)