Musse de Chocolate

Ingredientes
1 lata de c. de leite
250g chocolate meio amargo
1/4 xic. de rum
2 claras em neve
2 col. de sopa de açucar

Fazer um ganache e juntar o rum.
Bater as claras e acrescetar o açucar aos poucos.
Misture ganache com claras e levar a geladeira.

** Biscoito de Mel e Especiarias

Ingredientes:

2 1/4 xic. farinha de trigo

1/2 colh. (chá) de: sementes de anis moídas, noz-moscada ralada na hora, canela em pó, sal

1/4 colh. (chá) de: bicarbonato de sódio, pimenta-da-jamaica moída, cravo moído, pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xic. manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3/4 xic. açúcar mascavo

1/4 xic. melaço de cana (usei mel)

1 ovo grande

2 xic. açúcar de confeiteiro (nao usei muito)

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga. Com um batedor de arame, misture a farinha, sal, bicarbonato e especiarias. Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o melaço até que fique claro e fofo. Junte o ovo e misture bem. Misture em baixa velocidade a farinha. Com a ajuda de uma colher de sopa, faça bolinhas de massa e disponha na assadeira, distando 5cm entre elas. Leve a primeira assadeira ao forno por 15 minutos, ou até que os biscoitos estejam dourados na base e firmes ao toque. Enquanto isso, prepare a segunda assadeira. Retire os biscoitos do forno e deixe ainda na assadeira, sobre uma grade, por 5 minutos. Coloque o açúcar num saco de papel ou plástico e jogue 3 biscoitos ainda mornos dentro. Chacoalhe bem para recobri-los de açúcar e disponha-os em uma grade. Repita com o restante dos biscoitos.Sirva morno, em temperatura ambiente ou guarde em pote hermético por 2 dias.

La Cucineta

Sorvete ou Pavê?

A Dadivosa publicou uma receita de sua avó de sorvete que não precisa ir na máquina e não tem mistério nenhum. Segui a risca a receita e ficou uma delícia, mas ela parece muito a pavê, porém sem o biscoito.

Ingredientes
6 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral
1 lata de creme de leite
6 colheres de sopa de açúcar (eu colocaria umas 4)
2 colheres de sopa de achocolatado em pó (ou chocolate derretido)

Modo de Preparo

Creme Amarelo do fundo
1. Passar as gemas em uma peneira e levar ao fogo com o leite condensado e o leite. Mexer até que mistura engrosse. Não deixar ferver.
2. Despejar no recipiente que irá para o congelador.

Creme branco e com chocolate
1. Bater as claras em neve, adicionar o açúcar e depois o creme de leite sem soro.
2. Cobrir o creme amarelo com metade do creme branco.
3. Misturar o achocolatado com o que restou e faça a terceira camada.
4. Deixar no congelador de um dia para o outro e retirar 15 minutos antes de comer.

Uma delícia!

Pudim de Tâmaras

Ingredientes
1 xícara de tamaras sem caroço
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água fervendo
1/2 xícara de açucar
1/2 xícara de açucar mascavo
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 xícara de nozes picadas
1 pitada de sal

Modo de Fazer
Escaldar as tâmaras em água fervente. Acrescentar os dois tipos de açucar, o ovo e uma colher de manteiga. Misturar a farinha com o bicarbonato, o sal e o fermento. Acrescentar as tâmaras e depois as nozes. Levar a mistura a uma forma previamente untada.

Calda
Misturar 1 1/2 xícara de mascavo, 1 1/2 xícara de água fervendo e uma colher de sopa de manteiga. Colocar sobre a massa e levar ao forno médio por 20 a 30 minutos.

Natalia

Mousse de Biscoito

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 1 hora

- 3 gemas peneiradas

- 3 copos de iogurte natural

- 200 g de bolacha de chocolate triturada (ou sabor de sua preferência)

- 1 pacote de gelatina incolor em pó hidratada e dissolvida

- 3 claras batidas em ponto de neve

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque a lata de leite condensado (já cozido napressão por 1 hora), 3 gemas peneiradas e os copos de iogurte natural e misture, com auxilio de um batedor de arame, até obter um creme homogêneo.

2 - Junte a bolacha de chocolate triturada (ou sabor de suapreferência) e o pacote de gelatina incolor em pó (hidratada e dissolvida) e misture novamente. Aos Poucos e delicadamente incorpore as claras batidas em ponto de neve.

3 - Distribua a mistura em forminhas pequenas de fundo falso (ou em taças) e decore com um pouco mais de doce de leite e bolachasde chocolate. Leve para gelar por 3 horas. Dica: se quiser substitua o biscoito de chocolate por biscoito de coco, ou de amido de milho etc.

Foto e Receita: MaisVocê

Massa Choux

Esta massa pode ser usada para fazer eclaires, profiteroles, aperitivos salgados etc.

Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 250 ml de água
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 5 ovos

Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga sem sal e a água. Quando levantar adicione a farinha de trigo peneirada (deuma vez só), o sal e o açúcar e com uma colher de pau mistureenergicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Quandodespregar do fundo da panela, continue a mexer por 2 ou 3minutos, para que resseque um pouco.
2º - Transfira a mistura para uma tigela de batedeira eacrescente os ovos, um a um, batendo bem e cuidando para que oprimeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o próximo.Continue a trabalhar a massa por mais 3 minutos até engrossar eficar brilhante.
3º - Transfira a massa para o saco de confeiteiro e assim vocêpoderá fazer ou um petisco, ou um prato principal ou asobremesa.

MAIS VOCÊ

***** Polenta doce com pêra e calda de vinho

Para a pêra
Ingredientes
2 peras portuguesas
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 canela em pau
1 anis-estrelado
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Descasque as peras, deixando o cabinho. Retire o miolo com uma colherinha, pela parte de baixo, e corte em 8 fatias, deixando-as presas pelo topo. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve.

Para o molho
Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da pêra

Modo de Preparo
Numa panelinha, esquente a calda de vinho em fogo médio. Deixe reduzir até virar uma calda grossa e consistente.

Para a polenta
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de polenta rústica
1 1/2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
6 colheres (sopa) de açúcar
raspas de 1 limão siciliano

Modo de Preparo
Retirar as sementes da fava da baunilha raspando com uma faca. Numa panela média, colocar todos os ingredientes, menos as raspas. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 12 minutos, mexendo sempre. A polenta deve ficar com a consistência de mingau grosso. Misture as raspas. Em dois pratos de sopa, divida a polenta e disponha uma pêra no centro. Regue com a calda de vinho tinto. Sirva imediatamente.


http://delishville.blogspot.com/

Cheesecake de blueberry em portinhos

Ingredientes

125 grs de biscoitos (do tipo aveia e mel)
75 grs de manteiga amolecida300 grs cream cheese
1/2 colher (de chá) de suco de limão

60 grs de açúcar de confeiteiro
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:
Triture os biscoitos no processador junto com a manteiga até obter uma farofa. Divida nos potinhos ou forre uma base de torta. Para o recheio, bata o cream cheese e adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Junte as duas misturas . Divida a mistura nos potinhos ou despeje sobre a base de biscoitos. Regue com a calda de blueberries.

Calda:150 grs de blueberries, cozido com 2 colheres de açúcar por 2 a 3 minutos (esfriar antes de utilizar)

http://chocolatria.blogspot.com

Flores de Abacaxi

Ingredientes
1 abacaxi

Modo de preparo
Pre-aqueça o forno a 250 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou use a grade como na foto.
Descasque o abacaxi sem deixar os "olhinhos". Fatie e disponha-as na forma. Leve ao forno por 30 minutos, vire as fatias e deixe cozinhando por mais 30 minutos. Mantenha na geladeira por 3 dias.

Receita e Foto: http://www.marthastewart.com

**** Frozen Yogurt Natural

Ingredientes (1kg)

600 g de iogurte natural (usei desnatado)

Suco de 1/2 limão

3 folhas de gelatina incolor

230ml de água mineral

160g de açúcar

1 colher de chá cheia de mel (10g)

um pouco de água fria para hidratar a gelatina

Modo de Preparo

- Mirure o iogurte com o suco de limão e reserve.

- Hidrate a gelatina em um pouco de água e reserve.

- Esquente a água mineral com o açúcar e o mel, só até os cristais se misturarem. Deixe esfriar, adicione o iogurte e a gelatina hidratada. Bata no liquidificador para homogenizar.
- Deixe gelar com 6 horas e coloque na máquina de sorvete.
- Se não tiver máquina, coloque por 45 minutos no refrigerador. Retire, bata no liquidificador em velocidade alta por 5 minutos, devolva ao refrigerador por 30 minutos e repita esta operação mais 3 vezes.

Revista Gula Fevereiro de 2008

* Fiz duas caldas: maracuja e geléia de mirtilo misturada com um pouco de água para desengrossar.

Delicia de Maracujá com Limão

Ingredientes
120g de manteiga sem sal
60g de açúcar de confeiteiro peneirado
½ c.c. de baunilha
185g de farinha peneirada
1 c.c. de casca de limão ralada
Açúcar de confeiteiro

Cobertura
100g de farinha
½ c.c. de fermento
65g de coco ralado
3 ovos
250 de açúcar
170g de maracujá
1 c.c. de casca de limão ralada
2 c.s. de suco de limão

Modo de preparo
1 – Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma e forre com papel manteiga.
2 – Misture a manteiga e o açúcar em uma batedeira. Adicione a baunilha. Incorpore a farinha e as raspas de limão. Leve à assadeira e asse por 20 minutos.
3 – Cobertura: Peneire a farinha e o fermento. Adicione o coco ralado. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e adicione o maracujá, a casca e o suco de limão. Misture com a farinha. Cubra o bolo e leve ao forno novamente por 20 minutos. Deixe o bolo esfriar na forma por 20 minutos. Cubra com açúcar de confeiteiro.

Receita e foto: Desserts, Marabout

Bolo de maçã com frutas vermelhas

Ingredientes
150g de manteiga sem sal
320g de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
250g de farinha com fermento peneirada
160ml de buttermilk
1 c.c. de baunilha
2 maçãs
150g de mirtilho
150g de amoras
Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
1 – Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma. Se desejar, forre o fundo com papel manteiga.
2 – Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Incorpore os ovos, um a um e continue batendo. Alterne a farinha e o buttermilk adicionando aos poucos. Por fim, adicione a baunilha.
3 – Forre a forma com metade da massa e reserve o resto.
4 – Descasque as maças, corte em tiras bem finas e coloque por cima da massa. Acrescente o restante da massa e por fim as frutas vermelhas. Leve ao forno por 40 minutos e deixe esfriar por 30 minutos antes de tirar da forma. Corte e decore com açúcar de confeiteiro.

Receita e foto: Desserts, Marabout

Torta de Amêndoas e Damasco

Ingredientes
357g de patê brisée doce
200g de damasco seco
100ml de brandy
Açúcar de confeiteiro

Cobertura
180g de manteiga
180g de açúcar
180g de amêndoa fatiada
2 ovos
1 c.chá de baunilha
1 c. chá de farinha

Modo de Preparo
1 – Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte a forma, cubra com a massa e leve a geladeira por 15 minutos.Cubra a massa com papel manteiga e disponha o damasco por cima. Leve ao forno por 12 minutos. Retire o papel e o damasco. Abaixe a temperatura do forno para 180 graus.
2 – Coloque o damasco e o brandy em uma panela e cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar.
3 – Cobertura: misture a manteiga e o açúcar. Adicione as amêndoas, os ovos, a baunilha e a farinha. Cubra a massa com este creme e disponha os damascos por cima. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Receita e Foto: Desserts, Marabout

Sorvete de Canela

Ingredientes
1 talo de baunilha
550ml de creme de leite fresco
550ml de leite
2 bastões de canela
6 gemas
100g de açúcar

Modo de Preparo
1 – Abra a baunilha e coloque em uma panela com o creme de leite, o leite e a canela. Deixe ferver, retire do forno e deixe esfriar por 1 hora.
2- Misture as gemas e o açúcar. Incorpore o creme e mexa rapidamente. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar. Retire do fogo quando começar a engrossar.
3 – Retire a baunilha, coe o creme e deixe esfriar. Leve o creme ao freezer e mexa de 30 em 30 minutos por 3 vezes.

Receitas e Fotos: Desserts, Marabout

Cheesecake de Laranja

Ingredientes
250g de biscoito de coco
1 c.c de noz moscada
100g de manteiga em temperatura ambiente
500g de queijo fresco (Philadelfia)
160g de açúcar
4 ovos
1 c.c. de baunilha
1 colher de sopa de suco de laranja
1 c. sopa de casca de laranja ralada

Cobertura
250g de creme aigre*
½ c.c. de baunilha
3 c.c de suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar
Noz moscada

Modo de Preparo
1 - Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma. Quebre o biscoito em migalhas, misture a manteiga e a noz moscada. Forre a forma com a massa e leve a geladeira por 20 minutos.
2 - Misture o queijo fresco, o açúcar, os ovos um a um e bata até que fique homogêneo. Adicione a baunilha, o suco de laranja, e as cascas. Coloque na forma e leve ao forno por 45 minutos.
3 – Cobertura: misture o creme, a baunilha, o suco de laranja e o açúcar. Cubra a torta com este creme e rale noz moscada por cima. Volte ao forno por mais 7 minutos. Leve a geladeira até que a torta esteja firme.

Receitas e Fotos: Desserts, Marabout

* Creme azedo. Para preprará-lo: misturar suco de 1 limão e creme de leite fresco, deixar em temperatura ambiente por 1 hora e depois na geladeira por 1 dia. (dicas da Bia Belliard, L`amour dans l´assiette)

Panna Cotta

Ingredientes
450ml de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina
250g de frutas vermelhas frescas

Modo de Preparo
1 – Coloque o creme de leite e o açúcar em uma panela e mexa até que o creme ferva. Continue mexendo por 3 minutos e adicione a baunilha.
2 – Dissolva as folhas de gelatina em água fria, coloque o creme e mexa. Distribua o creme entre 4 potes, cubra com filme plástico e leve a geladeira.
3 – Para desinformar, leve os potes rapidamente a água quente e despeje no prato que será servido. Sirva com as frutas vermelhas.

Receitas e Fotos: Desserts, Marabout

Clafoutis de cereja

Ingredientes
500g de cerejas
90g de farinha
2 ovos batidos
90g de açúcar
250ml de leite
60ml de creme de leite
50g de manteiga sem sal
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo
- Aquecer o forno a 180 graus e untar um pirex. Coloque as frutas no fundo o pirex.
- Misture a farinha e o ovo e adicione o açúcar, o leite, o creme de leite e a manteiga. Despeje no pirex e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Decore com açúcar de confeiteiro.

Receitas e Fotos: Desserts, Marabout

Bavorois de frutas vermelhas

Ingredientes
2 gemas de ovo
60g de açúcar
185ml de leite
1,5 folha de gelatina
200g de iogurte
250g de frutas vermelhas
1 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo
- Unte 4 potes de 100ml cada. Misture os ovos e o açúcar. Esquente o leite a fogo médio sem deixar ferver. Leve o leite ao ovo e cozinhe em banho-maria por 10 minutos.
- Dissolva a gelatina em água fria. Incorpore o creme e deixe esfriar. Adicione o iogurte. Distribua entre os potes e leve à geladeira por 4 horas.
- Ferva as frutas com o açúcar por 3 a 5 minutos e cubra a sobremesa com elas.

Receita e foto: Desserts, Marabout

Bolo de Laranja com Amêndoas

Ingredientes
2 laranjas inteiras
6 ovos
1 colher de sopa de flor de laranjeira
250g de açúcar
300 g de amêndoas moídas
1 c.c de fermento
3 laranjas sem pele fatiadas

Calda de Laranja
50 ml de suco de laranja coado
185 g de açúcar
60 ml de “sauternes” (vinho doce)

Modo de Preparo
- Unte a forma. Coloque as laranjas inteiras em uma panela com água. Deixe ferver por 2 horas, escorra as laranjas, corte em 4 e faça um purê delas. Deixe esfriar.
- Bata as gemas com a flor de laranjeira e o açúcar e incorpore o purê das laranjas. Mexa e adicione a amêndoa e o fermento. Bata as claras em neve e adicione à massa. Coloque na forma e leve ao forno por 1 hora a 180graus. Deixe esfriar.
- Ferva o suco de laranja, o açúcar, o “sauternes” a fogo médio por 20 minutos.
- Tire o bolo da forma, decore com as fatias de laranja e derrame a calda por cima.

Receita e foto: Desserts, Marabout

Pavê de Damasco

Ingredientes
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
90g de açúcar
1 ovo
185g de farinha de trigo
½ c.c. de fermento

Recheio
250g de damasco seco grosseiramente cortado
1 c. de sopa de “Grand Marnier” (licor a base de laranja)
2 c. de sopa de açucar

Cobertura
100g de manteiga sem sal
90g de açúcar
1 c.c. de baunilha
2 ovos
40g de farinha
270g de coco ralado
½ c.c. de fermento

Modo de Preparo
- Aqueça o forno a 180 graus. Unte a forma.
- Bata a manteiga e o açúcar. Adicione o ovo. Misture a farinha e o fermento e incorpore. Forre a assadeira com a massa e leve ao forno por 20 minutos. Deixe esfriar.
- Misture os damascos com o Grand Manier, o açúcar e 125ml de açúcar. Deixe repousar por 30 minutos e bata no mixer. Incorpore o damasco à massa que foi assada.
- Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha. Adicione os ovos um a um. Incorpore o coco ralado, a farinha e o fermento. Cubra o creme de damasco com este creme e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Receita e foto: Desserts, Marabout