Cogumelos Recheados

Ingredientes do recheio
Cogumelos Paris
Cogumelos Portobello
Manteiga
Cebola pré-refogada
Alho bem picadinho
Folhas de Tomilho
Cognac
Creme de Leite
Ovo
Farinha de rosca
Suco de Limão
Cogumelos grandes sem talo
Sal, azeite e pimenta do reino
Queijo de cabra ou gorgonzola para cobrir e gratinar
Queijo parmesão ralado para cobrir e gratinar

Modo de Preparo
1 - Lavar os cogumelos grandes, tirar o talo e reserva-lo. Levar ao forno por 10 minutos. Passar sal e azeite por dentro dos cogumelos.
2 - Fatiar os cogumelos do recheio e refogar até soltar o líquido. Escorrer. Refogue na mesma panela: manteiga, cebola (já previamente refogada), alho e tominho. Adicionar os cogumelos e no final o cognac.
3 - Misturar com creme de leite, os ovos pulsar 3 vezes no liquidificador.
4 - Colocar a farinha de rosca e o suco de limão. Levar tudo ao forno em banho maria.
5 - Rechear os cogumelos e cobrir com parmesão (colocar o gorgonzola no fundo) e levar ao forno por 15 minutos. Regar azeite e pimenta do reino.

Pudim de Tâmaras

Ingredientes
1 xícara de tamaras sem caroço
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água fervendo
1/2 xícara de açucar
1/2 xícara de açucar mascavo
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 xícara de nozes picadas
1 pitada de sal

Modo de Fazer
Escaldar as tâmaras em água fervente. Acrescentar os dois tipos de açucar, o ovo e uma colher de manteiga. Misturar a farinha com o bicarbonato, o sal e o fermento. Acrescentar as tâmaras e depois as nozes. Levar a mistura a uma forma previamente untada.

Calda
Misturar 1 1/2 xícara de mascavo, 1 1/2 xícara de água fervendo e uma colher de sopa de manteiga. Colocar sobre a massa e levar ao forno médio por 20 a 30 minutos.

Natalia

Biscoito de Pimenta

Ingredientes:
1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
2 cebolas médias
1 xícara de leite

1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento royal
50 g de queijo ralado
6 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de salsinha picada

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador: a pimenta, a cebola, o óleo e o leite. Junte a margarina e volte a bater. Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o queijo ralado e a salsinha. Junte a mistura do liquidificador e trabalhe a massa até ficar homogênea.Corte a massa em formato de “gnocchi” ou faça do jeito de minha mãe e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.

Chocolatria

Bolo simples de Choco com Café

Ingredientes
1 copo americano de óleo
1 copo americano de café forte quente
4 ovos em temperatura ambiente
14 colheres (sopa) de farinha de trigo
14 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador ou com um fouet. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido (180oC) por cerca de 30 minutos.

A receita original tem calda de chocolate.

Chocolatria

*** Nhoque de Camarão

Salada de Beterraba com Curry e Maça

Ingredientes
Rúcula
Beterrabas cozidas e fatiadas
Maça cortadas bem finas
Suco de limão
Curry
1 dente de alho
Gengibre fresco ralado
Azeite e sal

Modo de Preparo
Dispor as folhas de rucula em um prato, cobrindo com as beterrabas e as maças. Amassar um dente de alho com sal até formar uma pasta. Acrescentar duas colheres de sopa e misturar bem. Acrescenter uma colher de chá de gengibre e depois o suco do limão e azeite. Cobrir a salada com o molho e pronto!

Chucrute com Salsicha

Hambúrguer

Ingredientes
Para o hambúrguer
200 g de carne moída (patinho)
1 colher (sopa) azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Com as mãos, misture a carne com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino e forme uma bolota.
2. Aperte a bolota para formar o hambúrguer.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com óleo e, quando esquentar bem, coloque o hambúrguer para dourar por 6 minutos de cada lado. Se quiser a carne bem passada deixe por mais 2 minutos de cada lado.
4. Retire o hambúrguer da frigideira e coloque no prato sobre as batatas (ver post anterior).
5. Sem lavar a frigideira, adicione todos os ingredientes do molho e leve ao fogo médio. Misture bem para incorporar os sabores da carne (que ficaram na frigideira) e, quando começar a engrossar, regre sobre o hambúrguer.

Panelinha

Acompanhamentos: salada verde, batatas assadas, legumes... até mesmo pão!

Bruschettas

Um jantar nem sempre é a refeição ideal quando se recebe em casa. Há que se alimentar as pessoas, mas nem sempre com esta formalidade.
Aqui vão idéias de bruschettas que alimentam e todos gostam. Combinadas com petisco sçao uma ótima sugestão de tira-gosto.

1 - Clássica (de casa): tomate picado, alho, parmesão, manjericão e azeite

2 - Caponata: berinjela, abobrinha, tomate, nozes(ou pinoli), cebola e azeite

3 - Bacalau: bacalhau desfiado refogado no azeite com azeitonas e alho

4 - Queijo de cabra ralado, mel e pimenta vermelha

5 - Abobrinha em cubos com alecrim e azeite

6 - Truta defumada com salsinha e azeite. Colocar um pouco de maioneze se preferir

Quê mais?

Grão de Bico à indiana

Fui a um restaurante indiano e depois fiquei imaginando como era feito o grão de bico que comi.
Acho que era isso:

Ingredientes
Grão de bico
Tomate picadinho
Leite de coco ou coco ralado
Garam-Masala
Azeite

Modo de Preparo
Cozinhe o grão de bico. Separe a água que foi usada. Refogue com azeite e temperar com garam-masala. Acresecente o tomate e depois o leite de coco. Adicione um pouco da água e cozinhe até que o caldo fique com a consistência que preferir (eu fiz como se fosse feijão).

Limão Siciliano no Sal

Corte os limões em 4 pedaços, coloque em um vidro e cubra de sal.
Ponha o pote fechado na geladeira por no mínimo um mês e mexa de vez em quando.
Após um mês, pegue o limão, retire a polpa, lave bem na água corrente e pique.
Usar o limão para temperar peixes

Menu Confiança

Mousse de Biscoito

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 1 hora

- 3 gemas peneiradas

- 3 copos de iogurte natural

- 200 g de bolacha de chocolate triturada (ou sabor de sua preferência)

- 1 pacote de gelatina incolor em pó hidratada e dissolvida

- 3 claras batidas em ponto de neve

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque a lata de leite condensado (já cozido napressão por 1 hora), 3 gemas peneiradas e os copos de iogurte natural e misture, com auxilio de um batedor de arame, até obter um creme homogêneo.

2 - Junte a bolacha de chocolate triturada (ou sabor de suapreferência) e o pacote de gelatina incolor em pó (hidratada e dissolvida) e misture novamente. Aos Poucos e delicadamente incorpore as claras batidas em ponto de neve.

3 - Distribua a mistura em forminhas pequenas de fundo falso (ou em taças) e decore com um pouco mais de doce de leite e bolachasde chocolate. Leve para gelar por 3 horas. Dica: se quiser substitua o biscoito de chocolate por biscoito de coco, ou de amido de milho etc.

Foto e Receita: MaisVocê

Torradinha com Ovo diferente

Ingredientes
1 fatia de pão de forma cortado em formato de círculo
Manteiga
1 ovo (clara separada da gema)
Sal a gosto
1 fatia de bacon
Queijo parmesão ralado

Preparo
Recorte a fatia de pão de forma com um cortador metálico ou com a boca de um copo grande e espalhe um pouquinho de manteiga sobre cada um dos lados. Bata a clara em neve bem firme e molde sobre o pãozinho desta maneira. Com uma colher, faça um orifício no centro do seu bolinho de claras em neve. Coloque a gema crua delicadamente dentro do orifício feito nas claras em neve. Arremate o trabalho polvilhando o queijo ralado sobre os ovinhos. Leve ao forno por cerca de 8 minutos e sirva com uma fatia tostada de bacon.

Receita e foto: Casa da Chris

Massa Choux

Esta massa pode ser usada para fazer eclaires, profiteroles, aperitivos salgados etc.

Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 250 ml de água
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 5 ovos

Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga sem sal e a água. Quando levantar adicione a farinha de trigo peneirada (deuma vez só), o sal e o açúcar e com uma colher de pau mistureenergicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Quandodespregar do fundo da panela, continue a mexer por 2 ou 3minutos, para que resseque um pouco.
2º - Transfira a mistura para uma tigela de batedeira eacrescente os ovos, um a um, batendo bem e cuidando para que oprimeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o próximo.Continue a trabalhar a massa por mais 3 minutos até engrossar eficar brilhante.
3º - Transfira a massa para o saco de confeiteiro e assim vocêpoderá fazer ou um petisco, ou um prato principal ou asobremesa.

MAIS VOCÊ

Bolo de Especiarías

Ingredientes
60g de casca de limão cristalizada picada
60g de casca de Laranja cristalizada picada
60g de uva passa
5 col. de sopa de armagnac
150g de trigo
150g de farinha integral de espelta
200g de manteiga
170g de açúcar
1 pitada de sal
1/2 col. de chá de raspa de casca de limão
1 limão
1 ovo
1 colher de chá macis (flor de noz-moscada)
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de colorau
2 colheres de chá de canela
100g de xarope de acer
4 colheres de sopa de cognac

Modo de Preparo
1 – Levar ao fogo: casca de limão e de laranja cristalizada, passas e armagnac por 15 minutos.
2 – Misturar a farinha com a manteiga, 70g de açúcar, sal , casca de limão e ovo. Adicione as especiaciarias, a mistura de frutas com armagnac e amasse bem. Tampe e deixe descansar por 1 hora.
3 – Pré-aqueça o forno a 200 graus. Leve a massa em uma forma forrrada com papel manteiga e leve ao forno por 30 minutos.
4 – Aqueça o xarope de acer com cognac e com o restante do açúcar. Retire o bolo do forno e pincele com esta calda.

Receita e foto: livro português Pastelaria
http://www.flickr.com/photos/belagenio/2931667079/

Bolo de Natal de Dresden

Ingredientes
175g de amêndoas
175g de sultanas
100g de corintos
100g de casca de limão cristalizada picada
100g de casca de laranja cristalizada picada
1 pacote de açucar baunilhado
Raspas da casca de 1 limão
3 col. de sopa de rum
500g de farinha de trigo
60g de fermento fresco
90g de açúcar
1/8 litros de leite morno
1 pitada de sal
250g de manteiga

Modo de Preparo
1 - Picar grosseiramente metade das amêndoas e moer a outra metade. Misture as sultanas e os corintos, a casca de limão e de laranja cristalizadas, o açúcar baunilhado e a casca de limão ralada com o rum. Deixar em repouso por 1 hora.
2 – Colocar a farinha numa tigela, deixar um buraco no meio e adicionar o fermento. Polvilhar o fermento com um pouco de açúcar. Misture o leite sobre este fermento. Disponha o sal e a manteiga em flocos à volta do buraco feito com a farinha. Amasse todos os ingredientes a partir do meio com um fuet até que a massa fique lisa. Deixar descansar tampada até que dobre de tamanho.
3 -Estenda a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Forme um retângulo de 40 X 30 cm com a massa. Pincele com água e dobre a massa partindo do sentindo do comprimento, verificando que as pontas fiquem um pouco desfasadas. Alise um pouco com o rolo de massa e forme um rolo um pouco achatado. Coloque o bolo numa forma forrada com papel manteiga, tampe e deixe descansar por 20 minutos.
4 – Pré-aqueça o forno a 200 graus e após isso asse o bolo por 40 minutos. Ainda quente, pincele o bolo com manteiga derretida e polvilhe açúcar.

Receita e Foto: livro português Pastelaria.

http://www.flickr.com/photos/belagenio/2931669589/

**** Pão Rústico

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de água
1/3 de um tablete de fermento biológico (a receita original fala em 1/4 de col. de chá)
1 1/2 colher de chá de sal (achei que foi pouco)
fubá, trigo integral, aveia, linhaça etc. qualquer coisa para polvilhar o pão
panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa para ir ao forno
um pano de prato

Modo de Fazer
- Misturar com a mão a farinha, o sal e o fermento(não precisa colocar de molho na água morna. Basta esfarelar com as mãos e incorporar à farinha).
- Adicionar a água e misturar com a mão. Não precisa sovar. A massa fica beeem mole e você não vai acreditar que vai dar certo, mas continue!
- Cubra com um filme plástico dentro do bowl que você misturou a massa e deixe descansar por pelo menos 12 horas (eu esqueci e ficou 24 horas! rs)
- Depois desse descanso, a massa terá crescido e estará cheia de bolhas. Coloque dentro de um filme plástico (o mesmo que foi usado para cobrir a massa) e deixe descansar por mais 15 minutos. (antes de colocar no filme, eu coloquei um pouco de farainha de trigo na pia e "selei" a massa para não grudar no plástico)
- Abra o pano de prato, polvilhe a farinha e coloque a massa por cima. Dobre o pano de prato deixando a massa em formato de travesseirinho! Deixe descansar por 2 horas.
- 15 minutos antes de colocar a massa para assar, pré-aqueça a panela no forno a 250 graus. Retire a massa do filme plástico, coloque na panela, tampe a mesma e deixe assar por 30 minutos. Retire a tampa e deixe mais 15 minutos (neste momento eu aumentei a temperatura do forno).

Este pão fica parecido com o tipo italiano: cascudo. O ideal é comê-lo no mesmo dia, pois ele fica duro rápido. Comi metade imediatamente após sair do forno com manteiga (tem coisa melhor?) e depois fiz brunchettas com ele.

Joguei fora uma massa achando que estava muito mole. Mas insisti e no final, dá certo.

New York Times video

Muffin de Açafrão

Ingredientes
100 g de manteiga
3 ovos
140g de açucar
1 pitada de açafrão
Raspa da casca de um limão
125 g de iogurte natural
1 colher de fermento
200g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de semente de papoula (parece mto...)

Modo de Preparo
Faites fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, cassez les oeufs et battez-les avec un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez un à un le safran, le zeste de citron, le yaourt, le beurre, la levure, puis la farine. Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4, 250°F). Faites fondre une noisette de beurre et beurrez les moules à l'aide d'un pinceau. Parsemez le fond de graines de pavot. Versez la pâte jusqu'au 2/3 du bord des moules et saupoudrez des graines de pavot restantes. Enfournez environ 30 min jusqu'à ce que les gâteaux soient joliment dorées. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez-les refroidir sur une grille.

Odelices

***** Polenta doce com pêra e calda de vinho

Para a pêra
Ingredientes
2 peras portuguesas
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 canela em pau
1 anis-estrelado
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Descasque as peras, deixando o cabinho. Retire o miolo com uma colherinha, pela parte de baixo, e corte em 8 fatias, deixando-as presas pelo topo. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve.

Para o molho
Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da pêra

Modo de Preparo
Numa panelinha, esquente a calda de vinho em fogo médio. Deixe reduzir até virar uma calda grossa e consistente.

Para a polenta
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de polenta rústica
1 1/2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
6 colheres (sopa) de açúcar
raspas de 1 limão siciliano

Modo de Preparo
Retirar as sementes da fava da baunilha raspando com uma faca. Numa panela média, colocar todos os ingredientes, menos as raspas. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 12 minutos, mexendo sempre. A polenta deve ficar com a consistência de mingau grosso. Misture as raspas. Em dois pratos de sopa, divida a polenta e disponha uma pêra no centro. Regue com a calda de vinho tinto. Sirva imediatamente.


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Macarronada com Berinjela

Ingredientes:
800 gramas de berinjela (perto de quatro berinjelas pequenas);
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 lata de 400 gramas de tomate pelado;
150 gramas de penne;
100 gramas de ricota;
6 colheres de sopa de parmesão ralado;
100 gramas de mussarela;noz moscada;sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
- Cozinhe o penne em água fervendo com sal.
- Corte as berinjelas em duas metades, na longitudinal. Depois, com uma colher retire a polpa, deixando uma boa fatia junto as cascas. A idéia é conseguir “barquinhas” de berinjela. Reserve a polpa das berinjelas.
- Unte bem essas barquinhas, por dentro e por fora com duas colheres de azeite de oliva.
- Disponha numa assadeira e leve ao forno a 200 graus. Asse durante uns 15 minutos. Vá vigiando o forno. As cascas não devem queimar e o que e o que restou a polpa que deve ficar macia. Retire e reserve.
- Esquente duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue rapidamente a polpa da berinjela. Amasse com uma colher de pau. Junte o tomate sem peles e sementes e cozinhe no fogo baixo durante uns 20 minutos. Retire e reserve.
- Enquanto isso, cozinhe a massa. Coordene o tempo, lembrando que a massa deve demandar perto de minutos para ficar al dente.
- Dissolva numa vasilha 100 gramas de ricota com algumas colheres da água de cozimento da massa. Junte três colheres de sopa de parmesão ralado e tempere com noz moscada. Reserve.
- Temos, então o refogado de berinjela com tomate, a massa e o creme de ricota.
- Retorne o refogado de berinjela e tomate ao fogo fraco. Escorra a massa e junte a esse refogado. Acrescente também o creme de ricota com parmesão e misture tudo muito bem. Salgue e apimente.
- Coloque essa massa nas “barquinhas” de berinjela. Sobre a massa, fatias finas de mussarela. Espalhe por cima o parmesão restante. E leve ao forno para gratinar. Quando o queijo derreter, está pronto.

Saul Galvão

Cheesecake de blueberry em portinhos

Ingredientes

125 grs de biscoitos (do tipo aveia e mel)
75 grs de manteiga amolecida300 grs cream cheese
1/2 colher (de chá) de suco de limão

60 grs de açúcar de confeiteiro
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:
Triture os biscoitos no processador junto com a manteiga até obter uma farofa. Divida nos potinhos ou forre uma base de torta. Para o recheio, bata o cream cheese e adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Junte as duas misturas . Divida a mistura nos potinhos ou despeje sobre a base de biscoitos. Regue com a calda de blueberries.

Calda:150 grs de blueberries, cozido com 2 colheres de açúcar por 2 a 3 minutos (esfriar antes de utilizar)

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